Pyridoxin (Vitamin B6): Struktur, Funktion & Betydning

Pyridoxin er det kemiske navn for den mest almindelige form for Vitamin B6. Tilgængelig fra en bred vifte af fødevarer, er pyridoxin essentielt for korrekt fordøjelse af proteiner og hjernefunktion. Dens struktur tillader det at interagere med over 100 forskellige proteiner i kroppen.

Funktionaliseret Ring

Pyridoxins kemiske struktur bygger på en seks-medlems ring af fem carbonatomer og et nitrogenatom, forbundet med skiftende dobbelte og enkelte bindinger (en struktur kendt som en "pyridin" ring). Denne ring har flere kemiske grupper tilknyttet. Vigtigst for dens biologiske aktivitet er dets to methanol (CH2OH) grupper, som undergår kemisk modification for at skabe den aktive form af molekylet. Pyridoxins ring har også en hydroxyl (OH) og en methyl (CH3) gruppe forbundet til den, som hjælper molekylet med at binde til proteiner i kroppen, men modificeres ikke selv.

Aktivering

Pyridoxin optages i blodet gennem tyndtarmen og føres til leveren, hjernen og andre væv. Når det når dets mål-organ, ændres pyridoxins struktur til dens aktive form, pyridoxal-5-fosfat. Denne transformation har to dele: først ændres en af methanol-grupper til en aldehyd-gruppe, hvori methanolen afløses en hydrogen og carbon-oxygen-bindingen forstærkes til en dobbelt binding. Det andet trin er tilknytningen af en phosphat-gruppe til den tilbageværende methanol-gruppe, også kendt som "fosforylering".

Aktiviteter

Modifikationen til pyridoxal-5-fosfat tillader pyridoxin at binde til og aktivere mange forskellige enzymers, der deltar i over hundrede forskellige reaktioner gennem kroppen. I leveren bryder pyridoxin-afhængige enzymers proteiner fra føden ned i komponenter, som kroppen kan bruge. I hjernen deltar fosforyleret pyridoxin i fremstillingen af neurotransmittere, der overfører signaler mellem nerveceller. Pyridoxin har også andre afgørende funktioner i muskler, blod og omkring kroppen.

Stabilitet

Pyridoxin findes i en række plante- og dyrebaserede fødevarer, især lever, bønnespirer, sojabønner og brun ris. Pyridoxin fra plantekilder er ufosforyleret og relativt stabil over for lys, varme og fødebehandling. På den anden side er pyridoxin fra dyrekilder i den fosforylerede form, som er meget mere reaktiv og sårbar for deaktivering under normale fødeopbevarings- og tilberedningsforhold. Mælk opbevaret i glasflasker er især sårbar og mister et estimeret 50 procent af sin vitamin B6-potentiale over sin holdbarhed.

Overdos

Pyridoxin er vandopløseligt i begge former, men i modsætning til de fleste vandopløselige vitaminer kan det være giftigt i store mængder. En overdos af pyridoxin kan forårsage forstyrrelse af nervefunktionen, hvilket fører til benumhed og vanskeligheder med bevægelse og koordination. Mekanismen, hvormed dette sker, er ikke klar, men som noteret i "Introduction to Clinical Nutrition" er de fleste molekyler med en pyridin-ring (som pyridoxin) neurotoksiske på et eller andet niveau.

Mangel

Sand pyridoxin-mangel er sjælden undtagen i tilfælde af ekstrem undernæring. Kemisk forstyrrelse af pyridoxins aktivitet i kroppen, som ved alkoholisme og hydrazin-forgiftning, kan også føre til symptomer på pyridoxin-mangel, ligesom genetiske sygdomme. Pyridoxin-deprivation karakteriseres af hovedpine, anfald og dod.

Andre Kilder til Vitamin B6

Pyridoxin er ikke den eneste kilde til Vitamin B6. To andre lignende molekyler kan metaboliseres til pyridoxal-5-fosfat og grupperes også ind i Vitamin B6-klassifikationen. En er pyridoxamin, som er præcis som pyridoxin men med en methylamin (CH2NH3) gruppe erstattet for en af methanolerne. Den anden er pyridoxal, hvori en aldehyd (COH) er erstattet for en af methanolerne på samme måde som sker efter det første trin i pyridoxin-fosforylering.