Hvedefri Kost: Fødevarer at Spise & Glutenfrie Alternativer

Ny information antyder, at endnu flere mennesker kan have hvedeallergier, herunder celiaki, end der er rapporteret. Disse mennesker spiser kød, fisk, mejeriprodukter, frugter og grøntsager og erstatter fødevarer, der indeholder gluten, med andre kornarter.

Undgå

• Kornarter at eliminere inkluderer hvede (og alle produkter lavet med hvede), byg, rug og den mindre velkendte triticale (en hvede-rug-hybrid). Undersøg fremstillede fødevare-mærkater for gluten-indholdende tilbehør, der bruges til at emulgerere, stabilisere, smage, sødme eller tyndgøre. Hvede er en ingrediens i mange receptpligtige og receptfrie mediciner og i nogle tandpastaer og kosmetik. Hold også væk fra varianter af hvede: graham (fuldkornshvede), farina (meget ofte blød hvede), durham eller durum (brugt i pasta), kamut (en type durham), matzo, hård rød hvede og spelt.

Spis

• Ris, kartofler og majs (mais) er de mest kendte, men de er ikke de eneste ikke-hvede kostmæssige stivelsekilder, der smager godt. Quinoa, tapioka, hirse, sød kartofler og yams er lette at finde og tilberede. Mindre velkendte stivelsekilder til at tilføje variation til en hvedefri kost inkluderer boghvede, amaranth, taro, sorghum eller jowa, chia, hørfrø og teff eller taf. På grund af muligheden for krydskontamination i transport og behandling, køb kun certificerede glutenfrie pakker af ethvert kornprodukt. Til bagning, erstat ris, kartofler, nødder og gram (lavet af kikærter og forskelligt fra graham) mel, og vær klar til at tilføje lidt xanthan gum. Nybegyndere kan foretrække at bruge glutenfrie melblandinger og bagemikser, mens de kommer op i hastighed.

Måske

• Glutenfrie havregryn kan være sikre, men diskussionen fortsætter, og hvede-følsomme mennesker bør forsigtigt teste alle havreprodukter. Drik ikke øl, medmindre det er certificeret glutenfri. Vin lavet af druer er fint, liksom destillerede viner, hård cider og mjød. Destillerede spiritus kan eller kan ikke indeholde hvede eller et andet gluten-indholdende korn.

Ikke-Korn Fødevarer

• Kød, fjærkræ og søfødevarer, medmindre de er paneret eller behandlet, har ingen hvede. Mejeriprodukter er normalt hvedefrie. Frugter og grøntsager, undtagen de behandlede med hvede, er sikre.

Produktkøb

• Certificerede glutenfrie fødevarer, herunder brød, er tilgængelige til køb, så du behøver ikke være bundet til køkkenet for at nyde en hvedefri kost.