Forstå syrlige fødevarer: Typer, pH-niveauer og helbredsimplikationer

Hvordan fødevarer bliver syrlige

Naturligt, ved tilsætning af syre, eller under fermentation. pH < 7,0 = syrligt. Jo lavere tal, jo mere syrligt. Citronjuice: pH 2,6 (en af mest syrlige frugter).

Kategorier

Lavt-syrlige fødevarer (pH 4,6–7,0)

• Frisk grøntsager: broccoli, gulerodder, blomkål, aubergine. Næsten alle grøntsager undtagen tomater/få andre.
• Kød: okse, svin, fjørkræ, fiske (undtagen skaldyr) og mælk.

Giver færre problemer ved hyppigt indtag. Kroppen har brug for vis syrebalance (ideelt pH 6,5–7,5).

Højt-syrlige fødevarer (pH < 4,6)

• Tomater (4,3–4,9), de fleste frugter, nogle grøntsager.
• Højest syrlige frugter: jordbær, rabarber, æbler, abrikos, fersken, hindbær. Gule blommer.
• Syltede varer: surkål, hvidkål, grønne peberfrugter, grønne bønner (eddike sænker pH).

For meget højt-syrligt → for meget syre i kroppen → dårlig vitamin/mineraloptagelse.

Drikkevarer

Øl, sodavand = syrlige. Kakao, te = syrlige pga. koffein.

Balance i kosten

• Basér kosten på lavt-syrlige fødevarer (grøntsager, kød, mejeri).
• Nyd højt-syrlige frugter/grøntsager i moderation – de giver vigtige vitaminer.
• Undgå overflødigt sodavand/alkohol.
• Ved reflux/acidic tilstand: begræns tomater, citrus, kaffe, chokolade, fritørt, krydret.