Mononatriumglutamat (MSG): Kilder, smag og sikkerhed

MSG, eller mononatriumglutamat, blev isoleret af videnskabsmænd i 1907. I grunden et salt ladet med glutaminsyre (en aminosyre), har MSG været brugt som en smagsforstærker, siden det blev patenteret i 1909. MSG producerer en smag kendt som "umami," som svarer til de hermetiske sansationer fundet i kød, kartofler and rige grønne som tang. I de seneste år er en række sundhedsmæssige bekymringer opstået omkring MSG, de fleste af hvilke er afkræftet af videnskabelige studier. Uanset påstår nogle mennesker stadig hovedpine fra forbrug af tilskuddet, så det er værd at vide, hvilke fødevarer der indeholder det.

Bouillon terninger

Fordi MSG simulerer den hermetiske, rige smag produceret af kød, bruges det i store mængder i bouillon. Derfor er en af de mest koncentrerede kilder til MSG kød-smags terninger brugt til bouillon, gryderetter og supper.

Asiatisk mad

Kinesisk og andre asiatiske køkkener er berømte for at have givet anledning til mange af de nuværende MSG-bekymringer. Mens MSG-pulver bruges af et antal asiatiske kokke, har stigmaet vedhæftet pulveret forårsaget de fleste asiatiske restauranter at droppe det fra deres køkken og annoncere "Ingen MSG." Supper og tang-retter er især sandsynlige at være høje i MSG.

Dåset kød

Producenter af dåset kød er sandsynlige at inkludere MSG for at bekæmpe tabet af smag og den sandsynlig lavere kvalitet af kødet selv. MSG vil typisk blive inkluderet på ingredienslisten som "mononatriumglutamat."

Supper

Supper er den mest sandsynlige skyldige for MSG-brug i restauranter eller dåsed mad. Da MSG kan levere en hermetisk sansation, giver krydderiet sansen for, at suppen er rigere og tykkere end den faktisk kan være.

Glutamat

Dem, der forsøger at undgå MSG, ville være kloge at overveje dets naturlige former. Mens MSG er en kunstigt fremstillet kemisk stof, kan identiske kemikalier findes i en række fødevarer. Fødevarer rige på glutaminsyre, i bund og grund identisk med MSG, inkluderer mejeriprodukter, ærter, kød og kartofler. Især høje koncentrationer findes i svampe og tang.