Stevia Ekstraktion: Metoder & Hvordan Du Får Naturligt Sødstoff

Stevia rebaudiana – den søde urt

Stevia rebaudiana, en urt i krysantemum-familien, vokser vild i dele af Paraguay og Brasilien. Af de 300 unikke Stevia-arter er det kun denne, der er rig på søde glykosider og steviosid. Som naturligt sødstoff kan Stevia rebaudiana tørres og males til pulver, tilberedes som simpel sirup eller flydende sødstoff, eller ekstraheres gennem alkohol-ekstraktion eller fordampningsdestillation. Mens enhver metode virker godt, ifølge Stevia.com, foretrækkes alkohol-ekstraktion, da den udtrækker mest sødstoff fra planten. Bemærk: Du ekstraherer *ikke* sukker fra urten; du ekstraherer plantens naturlige sødstoff. Sukker kommer fra en helt anden kilde.

Det skal du bruge

• Stevia-blade (friske, økologiske)
• Målebæger
• Vand
• Husholdningsrulle (papir)
• Kniv
• Spiritus (kornalkohol, min. 40 %, helst 90 %+)
• Beholder (glas)
• Si (cheese cloth)
• Hårsil
• Kaffefilter
• Gryde
• Brune pipetteflasker (mørkt glas bevarer kvalitet)

Fremgangsmåde – trin for trin

1. Vask & tørr: Vask 2 koppe friske, økologiske stevia-blade i rent, koldt vand. Fjern brune/visnede blade. Læg blade ud på papirhusholdningsrulle til tørkning. Du kan købe friske Stevia-planter på mange planteskoler, havecentre og online ved økologiske urtleverandører som Mountain Valley.
2. Hak groft: Hak bladene groft med kniv. At skære urten nedbryder plantefibre og cellevægge, hvilket frigør glykosiderne til ekstraktion. At hakke bladene ligner, i teorien, at male æbler til møs før cider-ekstraktion. Jo mere effektivt du maler æbler, desto mere juice kan du udvinde.
3. Alkohol-ekstraktion: Mål 1 kop kornalkohol og hæld over stevia-bladene i en beholder. Dæk beholderen og lad blandingen stå i 24 timer. Alkohol er et effektivt løsemiddel, der udtrækker store dele af resin-, glykosid- og steviosid-indholdet i Stevia rebaudiana. Desuden er alkohol et konserverings- og stabiliseringsmiddel.
4. Filtrering (2-trins): Sig plantesedimentet fra væsken. Hæld blandingen gennem et si-dækket hårsil for første filtrering. For at fjerne mindre plantepartikler, filtrer en anden gang gennem et kaffefilter-dækkert hårsil.
5. Fordamp alkohol: Hæld den alkohol-infuserede ekstrakt i en gryde. Sæt gryden på en pande og opvarm blandingen på lav temperatur – men lad den *ikke* koge eller simre. Opvarm indtil det meste af alkoholen er fordampet. Det der forbliver er koncentreret steviosid-ekstrakt.
6. Opbevaring: Opbevar Stevia-ekstraktet i brune pipetteflasker. Fordi ekstraktet er koncentreret (Stevia-ekstrakt er 300 gange søder end sukker), *skal* det fordøjes før brug. Fordøjningsforhold: tre dele vand til en del Stevia.

Alternativ: Vand-baseret ekstraktion (ingen alkohol)

Kog 1 dl vand, tilsæt 2 spsk. hakkede tørrede blade, lad trække 30 min af varme, filtrer, fordamp let (max 60 °C), opbevar i køleskab (holder 1-2 uger). Mindre koncentreret, men alkohol-fri.