Højt-fruktose maissirup: Historie, anvendelser & indflydelse

For dem med en sødtand har højt-fruktose maissirup tilfredsstillet lyster siden 1977. Som navnet antyder, er højt-fruktose maissirup afledt af majs. Selvom det er en usandsynlig sukkerkilde, er højt-fruktose maissirup en af de mest populære sødemidler i Amerika. Alt, du skal gøre, er at se på mærkaterne på mange fødevarer for at se sødemidlet som en ingrediens.

Skabelse af højt-fruktose maissirup

Indtil 1957 troede ingen, at majs kunne være sød. Hvad angår højt-fruktose maissirup, hvordan kunne det være? Majs har glukose, ikke fruktose. Forskere skabte et enzym kaldet glukose-isomerase i 1957. Det omarrangerede sammensætningen af glukose i majs-sirup og gjorde det til fruktose. Det forvandlede en mildt sød majs-sirup til den højt-søde højt-fruktose maissirup. Det begyndte at blive produceret på industriskala i 1970'erne.

Sukkerpriser stiger

I 1977 blev import af sukker dyrt på grund af nye toldsatser og sukker-kvoter. De producenter, der brugte sukker, begyndte at søge et billigt alternativt sødemiddel. Endnu før dette skete, begyndte sukker at miste markedsaandele til højt-fruktose maissirup. Kvoterne og toldsatserne gjorde det kun mere attraktivt, da det var billigere at producere og transportere. For at lave det, processeres pulverformet majs-stivelse til glukose, som derefter processeres til den klare sirup fruktose. Majspriser var meget lavere end sukkerpriser på grund af stats-subsidier og overproduktion.

God tidspunkt for majsdyrkere

Dette skete til en tid, da majsdyrkere begyndte at se konkurrence inden for området margarine og forstøvning. Typisk lavet af majsolie, forbedringer i partiel hydrogenering tillod bedre smagende margariner og forstøvninger at blive lavet af sojabønner. Med øget efterspørgsel på majs til at lave højt-fruktose maissirup, blev tabet i produktion af margarine og forstøvning annulleret.

Højt-fruktose maissirup vinder accept

Højt-fruktose maissirup tog et stort spring i generel accept i 1984, da sodavandsproducenter begyndte at bruge det i Coca-Cola og Pepsi, mens udenlandske formuleringer stadig brugte sukker. Produktion voksede fra ca. 3 millioner short tons i 1980 til ca. 8 millioner short tons i 1995.

Højt-fruktose maissirup i dag

I dag kan du finde højt-fruktose maissirup i ketchup, dåserede grøntsager og syltetøj. I 2005 forbruger amerikanere en gennemsnitlig per-person mængde på 28,4 kg højt-fruktose maissirup hvert år. Det forbruges nu i større mængder end almindeligt sukker. Nogle kritikere siger, at fordi højt-fruktose maissirup er et menneskeskabt stof, der ikke helt forstås, forårsager det fedmeproblemet i USA. Der er også bekymringer for, at livstruende resultater i dyreforsøg kunne gøre det samme for mennesker.