Indfrysning af råmælk: Effekter på kvalitet og sikkerhed

Mange mennesker vælger at købe mælk i dens rå form frem for den pasteuriserede version på grund af påståede sundhedsmæssige fordele. Nogle vitaminer og mineraler tabes eller reduceres under pasteuriseringsprocessen, men forbliver intakte i råformen. Råmælk holder sig ikke frisk i samme periode som pasteuriseret mælk, hvilket får mange til at undre sig over, om indfrysning af råmælk for at bevare det vil have nogen effekter på selve mælken.

Hvad er råmælk?

Råmælk er ikke blevet påvirket på nogen måde. Det er mælk, der kommer fra køer, gejser eller får, der er fodret med en frisk kost bestående udelukkende af økologisk græs. Mælken køles hurtigt ned til en temperatur mellem 2 og 3 grader Celsius og sættes derefter i et glasflacon, hvor den venter på køb.

Hvad indeholder råmælk?

Råmælk indeholder forskellige vitaminer, mineraler, enzymer og gode bakterier. Det er alle ting, som pasteuriseret mælk også har; forskellen er, at mange af disse vigtige sundhedsfordele tabes eller forsvages under pasteurisering, mens råmælk bevarer alle næringsstoffer intakte, som da den blev mølket fra dyret. Der tilføjes intet, og der fjernes intet. Råmælk har også en stor mængde calcium, som siges at reducere hyppigheden af visse former for kræft og sænke risikoen for at udvikle osteoporose.

Hvad sker der med råmælk, når den fryses?

Råmælk i sin naturlige tilstand beholder alle sine fordele; dog, en gang mælken fryses, udtømmes spormængder af vitaminer og mineraler. En undersøgelse fra 1983 i Journal of Dairy Science viste et tab på 28 % vitamin C i indfryst råmælk mod 16 % tab i økologisk pasteuriseret mælk. Selvom der sker en ændring i vitamin- og mineralstatus på grund af indfrysning, falder enzymerne og bakterierne i råmælk bare i en dormant tilstand mens den er indfryst, og bliver aktive igen efter opfrysning.

Frisk er bedst

Hvis du vælger at drikke mælk i dens rå tilstand, er det bedst at købe den og drikke den, før den forgår, for at undgå behovet for indfrysning. Som du kan se, beholder råmælk stadig mange af sine fordele, men frisk er stadig den bedste måde.