Hvad er en god Sugar Stedfortræder til bagning

? Der er flere sukkererstatninger rådighed , selv om nogle af de kunstige sødestoffer faktisk ødelagt af høje temperaturer, der kan føre til bagværk med en ubehagelig smag og udseende. Naturlige sødemidler ofte give bedre resultater , men de generelt indeholder flere kalorier og kan kræve yderligere tilpasninger af den oprindelige opskrift. Betydning

Bagning med sukker erstatninger kan være nødvendige for at tilpasse livretter til en diabetes diæt , reducere kalorier på en vægttab plan eller blot reducere mængden af ​​raffineret sukker , der forbruges på en regelmæssig basis .

sucralose

Sucralose er skabt ud fra sukker, men det ikke nedbrydes i kroppen på samme måde som almindelig sukker gør. Sucralose er kommercielt tilgængelig som Splenda . Ifølge Splenda hjemmeside, kan sukker blive erstattet i opskrifter med en lige mængde Splenda . Bagværk kan bage hurtigere, når du bruger Splenda , og teksturen og udseendet af det færdige produkt kan være lidt anderledes . Splenda er sikkert at bruge i diabetisk madlavning og indeholder færre kalorier end sukker. Dieters bør
huske på, at en kop Splenda indeholder 96 kalorier i forhold til de 770 kalorier i en kop sukker .
Honning

Victory Cookbook stater at 1/4 kop væske bør udelades for hver kop honning , der føjes til en opskrift i stedet for et tilsvarende beløb af sukker . Dette vil bidrage til at opretholde den rette tør -til- våd ingrediens forholdet i opskriften. Honning kan ikke være et godt valg i opskrifter, som har ringe eller ingen flydende ingredienser , da det vil ændre teksturen af ​​det færdige produkt. Ifølge Dr. Bernstein , forfatter til The Diabetes Diet , vil honning hæve blodsukkeret og bør ikke betragtes som et sikkert alternativ til diabetikere. Honning indeholder flere kalorier end hvidt sukker på 1031 kalorier pr kop, men nogle mennesker føler, at det er et sundere valg, fordi det er mindre forarbejdede end hvidt sukker.
Agave sirup

Agave sirup er et naturligt sukker erstatning , der kommer fra den blå agave plante. Nektar -lignende sirup kan anvendes som erstatning for sukker i lige store mængder . Mængden af ​​væske i opskriften skal reduceres med 1/4 kop til hver kop agave sirup anvendes. Agave sirup er 90 procent fruktose så diabetikere bør bruge det i moderate mængder , ligesom de ville bruge sukker. Agave sirup er et dårligt valg for dem, der forsøger at tabe sig, fordi det giver 960 kalorier pr kop , hvilket gør det til et højere kalorieindhold fødevarer end sukker.

Overvejelser

Mange sukkererstatninger kan anvendes til at søde fødevarer efter madlavning, men de er ikke egnet til bagning. Aspartam , som er mere almindeligt kendt som Equal eller NutraSweet , er beskadiget i høj varme og vil miste smag under bagning . Stevia er et naturligt sødemiddel , og mens det er meget sødere end sukker , vil det ikke tilføje tekstur til bagværk og ikke kan skumme med smør, carmelized eller anvendes til at aktivere gær, hvilket gør det vanskeligt at bage med .