Frugt- og grøntsagskost: Fordele, risici og næringsovervejelser

Mangfoldighed er nøglen

Mange slankende spiser udelukkende frugt og grøntsager for at undgå kræftfremkaldende stoffer, transfedt og kolesterol. Nogle bekymrer sig for, at vegetarer mangler vigtige næringstoffer som zink og jern, men mange findes i planter. Dog er nogle vitaminer svære at få uden kødkilder.

Mangfoldighed

De fleste vitaminer/mineraler kan opnås fra varieret kost af nødder, frø, frugt, grøntsager. Modsat populært tro kan protein opnås fra planter. Men da disse proteiner er ufuldstændige, skal man spise varieret. Asparges, broccoli, blomkål og især bønner har højt protein.

Jern og zink

Jern forhindrer anæmi. Kød har nemmest absorberbart jern. Men citrusfrugter indeholder også jern – store mængder kan hjælpe veganere. Frugt/grøntsagskost er typisk defekt i zink. Spis masser af bønner, linser, gær, nødder, frø.

Supplementer

• Vitamin D: Ikke i frugt/grønt i store mængder. Kilder: supplementer, berigede fødevarer, sol.
• Vitamin B12: Kan ikke opnås fra frugt/grønt. B12 i planter absorberes ikke. Kun via supplementer eller berigede fødevarer.

Calcium

Tofu er bedste plantekilde, men calcium findes også i sojabønner, broccoli, grønkål, kale, okra. Kroppen optager calcium fra disse kilder nemt.

Måltider

Forbedre måltider ved at blande farver. Smag: blød sød/mager men næringstæt. Vær kreativ med urter, krydderier, avocado, citrus, andre distincte smagsgivere. Enormt udvalg af frugt/grønt – aldrig kedsomhed.

Advarsel

Ikke alle frugt/grønt er gode. Nogle som kokosnødder, avocado i overmåde, druer. Desuden kan næringstoffer tabes ved kogning/forarbejdning. Frugtjuice har næsten ingen næring og for meget sukker.