Er Eddike Glutenfri? En Omfattende Guide for Glutenfølsomme

Glutenallergi

Mennesker med glutenallergi har svært ved at fordøje fødevarer, der indeholder gluten. Faktisk vil allergiske reaktioner på gluten opstå i tyktarmen og føre til undernæring. Symptomer på en glutenallergi kan inkludere hvidbrænd, forstoppelse, diarré, blæst og vægttab. Hvis du mistænker, at du har en glutenallergi, se din læge, så du kan blive testet. Hvis du har en allergi, vil din tyktarm hele, og du vil begynde at føle dig bedre, når gluten er fjernet fra din kost. Dog vil ændringen i din kost skulle være permanent – hvilket kan være udfordrende.

Gluteningredienser

Hvede, rug, byg og mange andre kornarter indeholder alle gluten. Ingredienser lavet direkte af mel fra disse korn er uundgåeligt off limits. Dog kan gluten være et skjult ingrediens i form af dextrin, modificeret fødeværestivelse, monoglycerider, diglycerider og mange ingredienser i krydderiblandinger. Derfor bør ethvert produkt, der er afledt af korn, der indeholder gluten, undgås. Mange eddike-producenter bruger korn som deres base for eddike (selvom eddike kan laves af glutenfri stivelse som majs eller kartofler), hvilket førte til den falske overbevisning om, at det, da det var afledt af gluten, skulle undgås helt. Det har siden vist sig at være usandt.

Sikker Eddike

Selvom eddike-fremstillingsprocessen ofte starter med et gluten-indholdende korn, fjerner fremstillingsprocessen de toxiske glutenproteiner fra eddiken, hvilket gør den sikker at inkludere i en glutenfri kost. De fleste eddike – hvid, æblecider, hvidvin, rødvin og balsamico – er destillerede og indeholder ikke gluten og er også sikre at forbruge.

Usikker Eddike

En undtagelse er malt-eddike, som er lavet af byg og ikke destilleret. Malt-eddike er normalt ikke en komponent i nogen anden produkt (f.eks. ketchup), men kan bruges alene som en krydderi. På grund af sin stærke smag bruges det ofte på fisk og pommes frites. Malt-eddike kan også bruges under insylning.

Sikre Krydderier

Eddike er en almindelig ingrediens i mange krydderier, herunder salatsovse, ketchup (og ketchup-baserede produkter som bagte bønner) og sennep. Dog er disse normalt lavet med destilleret eddike og bør være sikre at forbruge.