Forstå triglycerider: Struktur, funktion og typer

Triglycerider er lipider, en form for stor organisk molekyle, der er essentiel for funktionen af levende organismer. Triglycerider er almindeligt kendt som fedtsyrer, og som alle organiske molekyler, er de baseret på kemisk niveau på carbon-atomet. Typen og antallet af bindinger, carbon danner i triglyceriden, påvirker fedtets egenskaber og hvordan det fungerer i kroppen. Fedt-erstatningsstoffer fungerer forskelligt i kroppen end naturlige fedtsyrer på grund af deres kemiske egenskaber.

Fakta

"Triglycerid" er et andet navn for et dyr eller plante olie-fedt. Fedtsyrer kaldes triglycerider på grund af den kemiske struktur af deres molekyler. En triglycerid består af en glyserol-molekyle (en tre-carbon alkohol) forbundet til tre fedtsyre-"hale"-molekyler. Triglycerider kan være flydende (olie) eller faste (smør eller talg) ved stuetemperatur. I kroppen fungerer fedtsyrer som energilager og produceres af en cellulær organelle kaldet endoplasmatisk reticulum.

Mættede fedtsyrer

De fleste af os har hørt, at mættede fedtsyrer er mindre sunde end umættede fedtsyrer. Årsagen har at gøre med forskelle i den kemiske struktur af disse molekyler. I et mættet fedt danner carbon-atomer i de tre fedtsyre-haler enkeltbindinger med hydrogen-atomer. Disse carbon-atomer siges at være fuldt "mættede," og denne tilstand får molekylerne i halen til at ligge ret, så de kan tæt pakkes i et relativt lille rum. Det kan også tillade dem at pakke sammen i artære-blokeringer i kroppen. Mættede fedtsyrer har tendens til at være faste ved stuetemperatur og kommer mest fra dyrekilder.

Umættede fedtsyrer

I et umættet fedt danner nogle carbon-atomer i fedtsyre-halerne dobbeltbindinger med andre atomer. Fordi disse carbon-atomer ikke er fuldt "mættede," danner halerne "knikker." Knikker forhindrer tæt pakning af triglycerid-molekyler, hvilket er årsagen til, at umættede fedtsyrer er flydende ved stuetemperatur. Umættede fedtsyrer stammer i stor grad fra planter.

Fedt-erstatningsstoffer

Olestra og andre kunstige fedtsyrer skiller sig fra naturlige fedtsyrer ved, at de er designet til at være svære for kroppen at fordøje. Olestra er ikke en triglycerid, men består i stedet af polyglycerol-fedtsyre-estere afledt af sukrose, som er et kulhydrat. Disse molekyler er for store til at blive nedbrudt af kroppen og passerer i stedet igennem kroppen uændret. Selvom de ikke er kalorifrie, tillader disse molekyler producenter at mærke produkter som "fedt-frie." Dog kan fedt-erstatningsstoffer forstyrre kroppens evne til at optage visse vitaminer, ifølge scientificpsychic.com.

Overvejelser

Sammen med kolesterol tjekkes triglycerid-niveauer som en del af rutine blodprøver under fysiske undersøgelser. Normale triglycerid-niveauer i blodet er omkring 150, ifølge National Institutes of Health. Niveauer over 200 anses for høje. Høje triglycerid-niveauer kan bidrage til forherdning af artærerne og øge risikoen for hjerte-sygdom og apopleksi.