Plantersteroler i bønner: Øg dit indtag for bedre sundhed

Tidlige menneskekoster, høje i plantefødevarer, leverede sandsynligvis mere end 1 g plantersteroler om dagen; estimater for nuværende indtag er kun 15 til 45 procent af den mængde. Videnskaben er netop begyndt at opdage konsekvenserne af denne kostændring. At spise flere bønner er en måde at vende den tendens og tilføje flere plantersteroler til din kost.

Identifikation

Gode kilder til plantersteroler omfatter uraffinerede plantesolier, bønner, fuldkorn og nødder. Højeste kilder er hvedekim, sesamolie, majsolie og rapsolie, fordi phytosteroler er olieopløselige. I de seneste år har fødevarproducenter begyndt at berige fødevarer med phytosteroler og phytostanoller for deres cholesterolsækkende effekt. Varieteten omfatter margariner, mayonnaiser, salatdressinger, yoghurt, mælk, sojamælk, appelsinjuice og snackbarer.

Bønner

Bønner er en delmængde af bønnefamilien, planter, der producerer strude. Den gennemsnitlige phytosterol-indhold i bønner er ca. 125 mg pr. 100 g, eller ca. en fjerdedel pund, bønner. Denne koncentration er fem gange højere end mængden i frugter eller grøntsager, men mindre end halvdelen af olier. Dog, når man sammenligner portion for portion, er bønner omtrent ligestille med olier.

Sojabønner

Sojabønner ligner andre bønner i deres plantersterol-indhold. Dog indeholder sojabønner mere olie, så sterolerne udvindes og koncentreres i sojaolie, hvilket gør den ækvivalent med olivenolie eller jordnøddeolie.

Helsefordele

Flere studier har bekræftet, at plantersteroler sænker blodcholesterol. Food and Agriculture Organization of the World Health Organization anbefaler nu 2 til 3 g phytosteroler eller stanoller pr. dag, i delte doser, for at sænke blodcholesterol. Epidemiologiske studier af plantersteroler forebyggende mod kræft hos mennesker er mindre konklusive.

Mekanisme

Phytosteroler kombinerer med kulhydrat-rester i tarmen for at danne saponiner, en sæbe i kemisk forstand. Disse saponiner kombinerer så med galde-syrer og cholesterol frigivet fra leveren til fordøjelse. Saponin-komplekset, som er meget dårligt optaget af tarmen, skal elimineres, medtager det cholesterol og derved sænker blodcholesterol-niveauerne.