Albacore vs. let tun: Hvad er forskellen?

To typer tun i dåse

Albacore (longfin, ahi palanacan, tombo ahi) er en type tun. "Let tun" (light tuna) kan være gulfinne, skipjack eller blåfin tun. Selvom mindre albacore er hvidrosa og større dybrød, er albacore den ENESTE tun, der i USA dåses som "hvitt kød" (white meat). Albacore kommer som "solid" eller "white" – forskel: "white" = stykket, "solid" = ét lag fiskeportioner skåret til dåsen.

Smag

• Albacore: Mindre smag end andre tun.
• Let tun: Mere "fisket" smag/lugt. God til kasseroller, mac & cheese.

Albacore egner sig til salater, sandwiches, pasta, som kylling-erstatning.

Firmhed

Rå albacore er lidt fastare end let tun – endnu mere efter kogning.

Pris

Albacore dyrere end de fleste supermarked-tun, men billigere end importeret premium-tun.

Kviksølv (vigtigt!)

Store albacore fra asiatiske kyster (Kina, Indonesien, Thailand) = højere kviksølv end mindre tun fra kanadensisk/US Stillehavskyst. Albacore kan have OP TIL 3 GANGE kviksølv i let tun. Kviksølv skader hjerneudvikling. Environmental Defense Fund anbefaler:

• Børn 0–6 år: max 1 måltid albacore/måned
• Børn 6–12 år: max 2 måltider/måned
• Gravide/fertilitetsalder kvinder: begræns albacore
• Let tun: børn 3 gange/måned, voksne/ældre børn: når som helst

Fedt

Albacore fedtindhold varierer med sæson, vandtemperatur, fiskestørrelse. yngre albacore = højere fedt. Let tun (blåfin, skipjack, gulfinne): 1 g total fedt pr. 85 g. Albacore i olie: 3 g pr. 55 g.

Omega-3

• Albacore HØJERE i omega-3 (gode fedt: hjerte, blodtryk, kræft, lupus, artritis).
• 170 g albacore i vand: 1,35 g omega-3.
• 170 g let tun i vand: 0,46 g omega-3.
• I olie: let tun 0,34 g, gourmet albacore i olivenolie: 8,1 g (når olie også bruges).

USA-forbrug

Chunk let tun (olie+vand) = 75–80% af US forbrug. Albacore = resterende 20–25%.