Forbindelsen mellem fattigdom og kostkvalitet: Et Yale Universitet perspektiv

Ernæringseksperter fra Yale University bemærker, at diæter i fællesskaber med højere fattigdom-niveauer leverer mest af deres energi fra fedtstoffer, sukker og bearbejdede kødprodukter og lavt indtag af grøntsager, frugt og fuldkorn. Generelt, jo højere fattigdomsrate i et fællesskab, jo værre er kosten i gennemsnit.

Sundhedsudsæt

Sundhedsudsæt korresponderer ofte med uligheder i uddannelse og indkomst, ifølge en 2003-studie fra University of Washington-forskere, der blev udgivet i "American Journal of Clinical Nutrition." Tilstande som fedme og diabetes er mere udbredte i grupper med højere fattigdom-niveauer og lavere uddannelsesniveauer. Ifølge Rudd Center for Food Policy & Obesity gør nuværende økonomiske betingelser fattige fællesskaber mest modtagelige for usunde diæter, fedme og talrige sygdomme. De fleste amerikanere forbruger ikke nok frugter, grøntsager og fuldkorn, og fællesskaber med lavere fattigdom-niveauer forbruger endda lavere mængder af disse sunde fødevarer.

Forskning

Forskere ved Yale University konkluderede, at sunde fødevarer er mindre tilgængelige i fællesskaber med høje fattigdom-niveauer. Desuden er grøntsager generelt af lavere kvalitet i høje fattigdom-områder sammenlignet med velhavende nabolag. Disse forskere konkluderede også, at lavere indkomst-individer står overfor større udfordringer, når de forsøger at købe sunde fødevarer, på grund af mangel på sunde fødevarer tilgængelige i mange af disse fællesskaber. Ifølge en 2010-studie udgivet i "American Journal of Epidemiology," "eksisterer substantielle forskelle i fedme mellem nabolag med forskellige niveauer af adgang til mad og fritidsfaciliteter."

Modstridende beviser

Ifølge NIH-AARP Diet and Health Study, der profilerede mere end 565.000 middelaldrede og ældre amerikanere, havde mennesker i lavere indkomst-nabolag en forøget risiko for død; dog, da forskere i studiet kontrollerede deltagernes livsstilsfaktorer som rygning, kost, motion og medicinske risici, forblev de høje dødelighedsrater uændrede. I studiet havde mennesker i de mest berømte nabolag en 22-procents større risiko for at dø, uanset kostmæssige faktorer.

Fastfood

Fastfood-restauranter er mere udbredte i lavindkomstfællesskaber. En 2009-studie fra forskere ved University of California og Columbia University fandt, at at have en fastfood-restaurant inden for en tiendedel mil fra en skole fører til en minimum 5,2 procents stigning i fedme-rater. En 2003-studie udgivet i tidsskriftet "Pediatrics" afslørede, at hver dag spiser næsten en tredjedel af USAs børn i alderen 4 til 19 år fastfood, hvilket øger risikoen for fedme.

Forebyggelse/Løsning

En teori fra forskere ved University of Washington er, at vi bør skifte kostvalg i lavindkommsfællesskaber mod en energitæt kost, der leverer maksimale kalorier med mindst mængde volumen og laveste omkostninger. Forbedring af supermarkedsadgang i høje fattigdom-fællesskaber og sikring af, at lavindkomst, by-fællesskaber har adgang til friske frugter, grøntsager og fuldkorn, er instrumental til at forebygge fedme og hjælpe disse fællesskaber med at blive sundere.