Forstå lipider: Typer, funktioner og ernæringsmæssig betydning

Begrebet "lipid" samler alle naturligt forekommende fedtopløselige molekyler, såsom triglycerider – også kendt som fedtter og olier – samt fosfolipider og steroler. Majoriteten af lipider fundet i fødevarer er fedtter og olier.

Funktion

Lipider er en koncentreret energikilde, der indeholder næsten dobbelt så meget energi per gram som protein eller kulhydrater. Lipider transporterer også fedtopløselige vitaminer i kroppen, og er involveret i mange kropsfunktioner, såsom at isolere kroppen fra temperaturændringer i miljøet og forlænge fordøjelsesprocessen.

Triglycerider

Vigtige for fedt-metabolisme og energi-produktion, er triglycerider sammensat af tre fedtsyrer: mættede fedtsyrer, umættede fedtsyrer inklusive enkel- og flerumættede fedtsyrer, og hydrogenerede fedtsyrer. Flerumættede syrer leverer kroppen essentielle næringsstoffer, den ikke kan producere selv. Mættede og hydrogenerede fedtsyrer hæver dog kolesterol-niveauerne og øger en individs risiko for hjerte-sygdomme.

Fosfolipider

Fosfolipider, også kendt som fosfatider, er fedt-derivater og hoveddelen af celle-membraner. Fosfolipider assisterer også i at regulere celle-miljøet.

Steroler

Steroler er en vigtig gruppe inden for den bredere klassifikation af steroider. De er den essentielle komponent af en plantemembran og kan findes i korn, frugter, nødder, frø, grøntsager og planteolier.

Olestra

Olestra er delvis lipid, men også delvis kulhydrat, og bruges nogle gange som fedt-erstatning i "lavt-fedt" eller "fedt-frie" bearbejdede fødevarer og kost-produkter.