Æg-protein: Næringsværdi, fordele & komplet protein-kilde

Æg er en af de vigtigste fødevarer. Deres unikke egenskaber gør dem essentielle til mange bagværker. De indeholder mange vigtige vitaminer og mineraler, og nogle tror, de faktisk kan sænke kolesterolniveauer, hvis de erstatter mættede fedtfødevarer. Men traditionelt, og sandsynligvis vigtigst, er æg kendt for deres protein. Æg tilbyder et komplet protein, der er højt fordøjeligt. Den biologiske funktion af æg er at støtte væksten af en embryo, så naturligt er det fuldt af gavnlige næringsstoffer.

Identifikation

Ifølge U.S. Department of Agriculture er et stort rå æg ca. 50 g i masse. Selvom æg-skaller er spiselige, forbruges de normalt ikke. De næringssmæssige data, der leveres for æg, er baseret på indholdet af blommen og albumen, eller æggehvide. Mange dyrearter, fra skildpadder til fisk, producerer æg, men de mest almindeligt spiste æg i Amerika er kylling-æg. Informationen leveret her er æg-protein-næringen i et enkelt stort kylling-æg.

Proteininhold

Det far größte deel af et æg er vand. I en 50 g portion er næsten 40 g vand, og kun ca. 6,3 g (ca. 12% af den samlede masse) er protein. Lidt mindre end halvdelen af dette protein er i blommen, og resten er i æggehviden. Det samlede proteinindhold falder lidt, når et æg koges. Selv om dette ikke er en stor mængde protein, anses æg stadig for en af de bedste proteinkilder, fordi de leverer protein af meget høj kvalitet.

Aminosyrer

Æg anses for et komplet protein, fordi de leverer alle de essentielle aminosyrer, der kræves af mennesker i deres kost. De otte essentielle aminosyrer er fenylalanin, valin, threonin, tryptofan, isoleucin, methionin, leucin og lysin. Lige så vigtigt indeholder æg disse aminosyrer i mængder proportionale med menneskers næringssmæssige behov. Det hjælper med at sikre, at proteinet er tilgængeligt og hurtigt udnyttet frem for at blive omdannet til fedt.

Fordøjelighed

Et vigtigt næringssmæssigt problem er, om næringsstofferne i fødevarer findes i en form, der er tilgængelig til brug af kroppen. En 1998-studie om fordøjeligheden af æg-protein ved University Hospital Leuven i Belgien (publiceret i The Journal of Nutrition, Vol. 128 Nr. 10) fandt ud af, at æg-protein faktisk er bedre fordøjet, når det er kogt frem for at forbruges rå. Det antages at være et resultat af ændringen i proteinstrukturen, der opstår, når rå æg-protein opvarmes. Studiet fandt, at æg-protein er ca. 91% fordøjet, når det er kogt.

Pulver

Bodybuildere har længe set på æg som en proteinkilde til at tilføje muskelmasse. Men fordi de forbruger så store mængder protein, er at spise nok æg ikke altid en praktisk mulighed. Flere protein-tilskud bruger en pulverform af dehydreret albumen-protein, der påstår at være 100% fordøjelt. Som æg selv, er æg-protein-tilskud et komplet protein.