Brun rissirup vs. HFCS: Kemi og sundhed

Kornkemi: Amylose

Både ris og majs indeholder amylose (lange glucose-kæder). Ubehandlet smager de ikke sødt.

Sirupfremstilling

Enzymatisk nedbrydning af amylose → glucose, maltose (2 glucose), maltotriose (3 glucose). Forhold varierer med forarbejdningsgrad.

HFCS (High Fructose Corn Syrup)

Majsamylose → fuldstændig glucose (majsirup). Invertase omdanner halvdelen til fructose (dobbelt så sødt som saccharose) → 50:50 glucose:fructose = HFCS.

Brun rissirup

Amylose → blanding af maltotriose (30 % sødekraft), maltose (40 %), glucose. Mindre sødt end sukker, men samme kalorier pr. gram.

Sundhed

Alle sukker kan omdannes til fedt ved overforbrug. 2004-studie (Bray m.fl.): HFCS kan påvirke cellulær signalering → øget risiko for type 2 diabetes/fedme.