Græskår: Vitamin A-bombe, kobber, jern, riboflavin

Græskår (lavt fedt, kolesterolfri, høj fiber, antioxidanter) bruges som vinterkvægs i suppe, gryde, pasta, bagværk, risotto.

Vitamin A

1 kop kogt moset = 706 µg (mænd 78 % DV, kvinder >100 %). Øjne, immunitet. Mangel -> grå stær, makuladegeneration. Spis med sunde fedt (olivenolie) for absorption.

Kobber

223 µg/kop = 25 % DV (900 µg). Energi, jernabsorption, kollagen, røde blodlegemer. Mangel -> osteoporose, anæmi, slidgigt.

Jern

1,4 mg/kop. Mænd/50+ kvinder: 8 mg DV (17 %). 19-50 kvinder: 7,7 %. Ikke-heme jern -> spises med C-vitamin (tomat/gulerod) for absorption.

Riboflavin (B2)

0,19 mg/kop = mænd 15 %, kvinder 17 % RDA. Antioxidant (DNA/celler), nerver, fedt/kulhydrat/protein -> energi. Vandopløseligt -> dampe i stedet for koge.