Kombucha: Ingredienser, gæring og kultur (SCOBY)

En gammel fermenteret drik

Kombucha brugt i århundreder (Rusland, Kina), nu hjemmelavet/solgt i sundhedsbutikker. Mange helsepåstande – ikke evalueret af FDA, ingen peer-reviewed studier.

Ingredienser

1. Probiotisk kultur (SCOBY): Symbiotisk koloni bakterier/gjær – pandekage-lignende cellulosenmatrix. Gærer uger/måneder, replikerer, danner "datter" der kan gives videre.
2. Te: Grøn og/eller sort te (2 tsk/kvart vand – Gunther W. Frank). Må være koffeinholdig (kulturen næres af koffein, reducerer koffein i færdig drik). Urtete (koffeinfrie) bruges generelt ikke.
3. Vand: 3 kvart pr. 5 poser (Gunther). Undgå ledningsvand (klor skader kultur) – brug renset/destilleret/omvendt osmose-vand (Betsey Pryor).
4. Sukker: Primær energikilde. Hvidt økologisk sukker foretrækkes (brunt sukker/melasse OK). Ingen honning (antimikrobiellt → skader kultur).

Resultat

• 2 ugers gæring: sukker → organiske syrer + CO₂ (karbonat, sur smag).
• Rest-sukker lav (forbruges under gæring).
• Lille alkoholmængde (fermentering). Længere gæring → mindre sukker/alkohol.