Sorghummel: Glutenfrit superkorn med høj næringværdi

Sorghum (også kendt som *milo* eller *jowar*) er et gammelt kulturkorn fra Afrika/Indien, der nu vinder terrain i Vest som **glutenfrit, næringstyngt alternativ** til hvedemel.

Næringsprofil (pr. 1 kop / 121 g mel)

• **Protein:** ~22 g (40%+ af DRI)
• **Fiber:** ~12 g (næsten 50% af DRI)
• **Jern:** 40%+ af DRI
• **Fosfor:** ~50% af DRI
• **B-vitaminer:** Niacin (B3) >25%, Thiamin (B1) >25%, Riboflavin (B2) >15%, B6
• **Kalium:** >15% af DRI
• Naturligt lavt i fedt og natrium.

Glutenfri – livsvigtig for cøliaki

Sorghum indeholder **intet gluten**. Det gør det sikkert for cøliakipatienter (autoimmun reaktion på gluten → malabsorption, mavesmerter) og dem med glutenintolerance. **Krydskontrol:** Køb mærket "glutenfri" (certificeret <20 ppm gluten).

Bagning og madlavning – tips til succes

Sorghummel har **nødden, mild smag** og **mangler gluten** (bindemiddel/elasticitet). Resultat kan blive tørt/smuldret.

• Bindemidler (vigtigt!): Tilsæt 1 spsk majsstivelse / tapioka / guar gum / xanthan gum pr. kop mel.
• Fugtighed: Øg væske 10–20%, tilføj ekstra æg/olie/jogurt/æblemos.
• Ophævning: Ekstra bagepulver/soda hjælper løft.
• Anvendelse: Pandekager, flatbrød (roti), muffins, kager, brød (bland med andre glutenfrie mel), fortyndningssauce.
• Traditionelt: Porridge, ufermenteret/fermenteret fladbrød (Indien/Afrika).

Hvor at købe

• Sundhedsbutikker (glutenfri/korn-afdeling)
• Etniske butikker (indisk: *jowar atta*, afrikansk/middelhavsmæssige)
• Online (specielle glutenfrie butikker)

Sorghum er bæredygtigt: tål tørke/varme, lavt vandforbrug – god til fremtidens landbrug.