Quinoa: Komplet protein, rig på mineraler og glutenfri

Ifølge en 2009-gennemgang i Advances in Food and Nutrition Research er quinoa en pseudokorn med imponerende 15 % protein og en af få plantebaserede komplette proteiner (alle essentielle aminosyrer).

Kalorier og makronæringsstoffer (per 1/2 kop kogt, USDA)

• Kalorier: 111 kcal (næringsdygtige – fyldt med vitaminer/mineraler)
• Kulhydrater: 19,7 g (sammenlignelig med brun ris/fuldkornspasta)
• Kostfibre: 2,6 g
• Fedt: 1,8 g (lavt)
• Protein: 4,1 g (høj kvalitet, fuld aminosyreprofil)

Fedt- og proteinskvalitet

2009-rapporten fremhæver fremragende balance af essentielle aminosyrer og omega-6 flerumættede fedtsyrer. Ohio State University bekræfter: quinoa er komplet protein – ideelt for vegetarer/veganere.

Vitaminer og mineraler (USDA)

Rig på: E-vitamin (antioxidant, cellebeskyttelse), folat, B-vitaminer, zink, kalium, fosfor, magnesium, jern, lille mængde calcium. Kalium kompenserer natriums negative virkning på blodtryk (MedlinePlus).

Ekstra fordele

• Kolesterolfri, lavt natrium
• Glutenfri – sikker for cøliaki
• Lavt glykæmisk indeks → stabil blodsukker

Quinoa er et næringsmæssigt "superkorn" – komplet protein, mineralrig, glutenfri og let at tilberede.