Er Sjælden Ribeye Steak Sund?

Ribeye Steak – ernæring, tilberedning og sikkerhed

Ribeye fra ribsektion (6.-12. rib). Australasien: "Scotch fillet". Ernæring (USDA, trimmet 0 tommer fedt, lille ende 10.-12. rib):

Rå vs. Broiled (pr. 100 g)

• Rå: 274 kcal, 17,5 g protein, 22 g fedt
• Broiled: 205 kcal, 28,9 g protein, 9 g fedt

Vand/fedt drypper af ved grilling → protein koncentreres, >50 % fedt tabt. Steging beholder mere fedt. Sjælden tilberedning = mindre tid til tab af vand/fedt.

Fødevaresikkerhed

CDC: rå/underdone kød → risiko for E. coli. UK Meat & Livestock Commission (2004): risiko bestemmes af renhed af redskaber, ikke doneness-grad. Sjældne bøffer lige så sikre som velfærdige (madforgiftning-potentiale).

Overvejelser

• Rig protein → vævsvækst/reparation. Nul kulhydrat → god til lav-carb.
• Ingen kostfiber – balancér kost med fiberkilder.
• Rå ribeye: ~50 % af fedt er mættet (mindre sundt end umættet, Mayo Clinic).
• Trim fedt fra bøf for at gøre den så sund som muligt.