Oksekødflødesnit (Filet): Næringsværdi og Tilberedning

Oksekødflødesnit – et magert, proteinrigt skår

Oksekødflødesnit (filet) er et premiumskår brugt til filet mignon, carpaccio, Chateaubriand og stroganoff. Næringsindholdet afhænger stærkt af trimningsgraden.

Protein

Fuldt trimmet (0 cm fedt): 3 oz (85 g) giver 24 g protein (2/3 af kalorierne). Trimmet til 1/8 tomme (ca. 3 mm): kun 15 g protein (1/3 af kalorierne). Protein er komplet med alle essentielle aminosyrer.

Fedt

Perfekt trimmet: 6 g fedt pr. 3 oz (ca. 1/3 mættet). Trimmet til 1/8 tomme: 15 g fedt (2/3 af kalorierne), hvoraf ca. 1/3 mættet. Mættet fedt bidrager til atherosklerose.

Kulhydrater

Oksekødflødesnit er kulhydratfrit – ingen sukker, fiber eller andre kulhydrater. Ingen glykæmisk indeks, ingen blodsukkereffekt. Ideelt til lav-carb og diabetes. Vær opmærksom på saucer, der kan tilføje skjulte kulhydrater.

Vitaminer

Rig kilde til B-vitaminer pr. 3 oz: 35 % niacin (B3), 26 % B6, 19 % B12. Desuden folat, E, riboflavin, K, thiamin, pantothensyre i mindre mængder.

Mineraler

God kilde til zink, fosfor, selen (næsten 50 % af dagbehov pr. 3 oz). Ca. 30 % zink, 20 % fosfor. Også jern, magnesium, kalium (5-10 % hver). Calcium, kobber, natrium i spor.

Tip: Vælg fuldt trimmede skære for at minimere mættet fedt og kalorier.