Andekød og kolesterol: Kan det passe ind i en hjerte-sund kost?

Mange amerikanere overvåger vægt og kolesterol. Højt serumkolesterol → øget risiko for hjerteanfald/apopleksi (Harvard). Nogle skærer kød helt, men kylling og and kan nydes i moderation.

Andekød – næreegenskaber

Ikke dagligdag (svært i butikker, ofte på gourmet-restauranter). Fattigere end andet fjærkræ, olieagtig smag. USDA: Ingen kulhydrater/fiber/sukker. Rig på protein, jern, B-vitaminer (metabolisme).

Kolesterol – definition og anbefalinger

Fedtstof, alle dyr/mennesker producerer. Formål: Hormoner, fedtopløselige vitaminer. Noget gavnligt, for meget skadeligt. AHA: Max 300 mg/dag (friske), 200 mg/dag (hjerte-kar/højt kolesterol).

Kolesterol i andekød

USDA: 1 oz (28 g) andekød ≈ 25 mg kolesterol (med/uden hud). And spises sjældent i små portioner → realistisk 100+ mg pr. måltid.

Mættet fedt – den større skyld?

AHA: Mættet fedt = hovedårsag til højt blodkolesterol. Kun i animalske produkter (mælk, ost, okse, and). USDA: 1 oz med hud = 3,7 g mættet fedt; uden hud = 1,1 g. AHA: Mættet fedt < 7 % af samlede kalorier/dag.

Anbefalinger

Andekød kan passe ind i AHA-retningslinjer ved små portioner. Spis kun bryst, uden hud → reducerer mættet fedt og kolesterol markant.