Glutenfrie fødevarer: En omfattende guide til kostbehov

Mange fødevarer indeholder gluten, som findes i hvede, byg og rug. Nogle mennesker har en overfølsomhed over for gluten, især de med hvede-allergi eller cøliaki, en sygdom, der udløser en negativ immun-reaktion. Mennesker med disse lidelser kan ikke spise gluten, da det skader slimhinden i tyndtarmen. Det kan resultere i mavesmerter, blåsen, vægttab, mundsår, hårtab, udslæt og mange andre symptomer. Dog findes der mange naturlige glutenfrie fødevarer og alternativer.

Kød

Friskt kød, fjørkræ, æg og fisk er alle naturligt fri for gluten. Dog skal man være opmærksom ved køb af marineret eller krydret kød, da marineringer og krydderier kan indeholde gluten. Det samme gælder for bouilloner og supper.

Frugt og grøntsager

Frugt og grøntsager er også helt glutenfrie, såvel som sunde. Sørg for at tjekke for eventuelle overtræk, krydderier, marineringer eller saucer, da de kan indeholde gluten. Grøntsagssupper kan også blive tyndet med hvedemel, så vær opmærksom før køb.

Ris

Ris, hirse, majs, quinoa, tapioka, sagob, boghvede, teff og sorghum er alle fri for gluten. Heltkorns brun ris kan være især godt for dem, der lider af fordøjelsesproblemer. Risotto-ris kan tilbyde lidt mere variation, såvel som duftende basmati- og jasmin-ris, som begge er gode til at stir-fry.

Mejeri

Mælk, fløde, ost, smør og natur yoghurt er fri for gluten. Dog skal man tage sig i otte for at tjekke for tilføjede ingredienser, især i yoghurt (nogle mærker tilføjer korn) og forhakkede ost (hvedemel bruges nogle gange til at forhindre osten i at klæbe sammen). Undgå lavfedt spredemidler, da disse kan indeholde ekstra ingredienser.

Mel

Almindelig mel er lavet af hvede, så den bør undgås. Dog findes der glutenfrie mel, herunder ris, majs, kartoffel, majs, gram, soja, kikært, sorghum, tapioka og kastanje. På grund af naturen af hvedemel (det indeholder et protein, der binder dej), kan bagning med alternative mel være vanskeligt. Det er bedst at søge specialiserede opskrifter til glutenfri bagning.

Drikkevarer

Te og kaffe, frugtsaft, sodavand og mange saftvarer er glutenfrie. Hvis i tvivl, tjek for at se, om byg eller 'sky' står på ingredienslisten.

Alkohol

Glutenfrie alkoholiske drikkevarer inkluderer vin, spiritus, frugtcider og likører. Øl bør undgås til enhver pris, da det indeholder hvede. Dog har glutenfrie øl vundet i popularitet, og populære mærker inkluderer Redbridge-øl og Bard's Tale.