Æggehvide vs. æggeblomme: Næringssmessige forskelle & funktioner

Den hvide del af et æg kaldes albumen, og den gule del kaldes blommen. Både blommen og albumenet har forskellige roller at spille i væksten af nyt liv inde i ægget og har forskellige ernæringsmæssige kvaliteter, når de forbruges.

Rollerne for blommen og albumenet

De æg, vi spiser, er ikke befrugtede, så der er ingen kylling, der vokser inde i dem. Hvis et æg er befrugtet, vokser embryoen inde i blommen. Blommen er designet til at være den primære fødekilde for embryoen, mens den vokser. Æggevidden fungerer som beskyttelse for embryoen i de tidlige stadier af vækst og giver en ekstra næring kilde i de spæde inkubationsstadier.

Det gule af ægget

Fordi den hvide og de gule dele af ægget har forskellige naturlige funktioner, har de forskellige kvaliteter. Blommen indeholder mere protein end de andre dele af ægget for at hjælpe embryoens vækst. Den indeholder også noget fedt og det meste af æggets vitaminer og mineraler, som jern, vitamin A, vitamin D og calcium.

Det hvide af ægget

Æggevidden består af fire lag af tyk og tynd albumen. Denne del af ægget indeholder primært vand, som beskytter embryoen. Den indeholder også omkring 40 forskellige typer protein for at tilbyde embryoen ekstra næring i de spæde inkubationsstadier.

Ernæring af det hvide og gule af ægget

Fordi 99 procent, ca. 4,5g, af æggets fedtindhold er i blommen, er den gule del af ægget høj i kolesterol med en æggeblomme, der indeholder ca. 184mg af de anbefalede daglige 300mg. Dog indeholder blommen majoriteten af æggets næringstoffer, især essentielle fedtsyrer og fedtopløselige vitaminer. Æggevidden indeholder lidt mere end protein, så det mangler ernæringsmæssig værdi og variation, hvis det spises isoleret fra blommen. Ernæringsfysiologer anbefaler, at personer med lav til normal kolesterol-niveauer trygt kan spise hele æg i moderation.

Anvendelser for de hvide og gule dele af ægget

Æggehvide bruges i en række opskrifter, især meringue. De kan også bruges som ingrediens i pandekage til kylling, fisk eller grøntsager. Æggeblommer bruges til at lave fløde og bruges ofte som emulgator.