De bedste lavkarbohydrat-mel-ersætninger: Glutenfrie bage-muligheder

Selvom de måske er på vej ned i popularitet, er lavkarbohydrat-diæter stadig et populært valg blandt de sundhedsbevidste såvel som dem med glutenallergier og diabetikere. Selvom kulhydrater i stor grad kan undgås, bruger mange hverdagsprodukter stadig mel. Heldigvis findes der en masse erstatninger, der kan gøres, så den lavkarbohydrat-kostende kan nyde bagværk og go'ter, mens de stadig overholder deres kost.

Sojamel

• Et af de mest alsidige fødevarer i verden beviser sin fortsatte nyttighed som mel-erstatning. Sojabønner kan males til et fint pulver og nemt bruges i stedet for noget mel i de fleste opskrifter. Fordi sojabønner er glutenfrie, kan sojamel ikke fuldt ud erstatte mel i bage-opskrifter, da det ikke vil reagere med gær. Dog vil at erstatte op til femten procent af mel-indholdet med sojamel hjælpe med at holde gluten- og karbohydrat-niveauer lave. Hvis du bager fødevarer, der ikke kræver gær, kan du erstatte en hel fjerdedel af melet med sojamel.

Mandmel

• Mandmel er en anden populær glutenfri, lavkarbohydrat-alternativ til hvedemel. Netop som du ville forvente, er mandmel lavet af fint malede, blanchierede mandler. Selvom du kan finde mandmel lavet med ublanchierede nødder, giver dette ikke så gode resultater. Mandmel kræver, at den opbevares under køleforhold, fordi det høje fedtindhold hurtigt kan forgå. Dog tenderer kold mandmel til at klumpe dårligt, så det anbefales, at du lader den opvarme til stuetemperatur før brug. Der findes et antal opskrifter til alle slags bagværk, der tillader dig at erstatte hvedemel fuldt ud med mandmel.

Proteinpulver

• Lavet af enten hvede-protein, ris eller soja-proteiner, er proteinpulvere en anden lavkarbohydrat-alternativ til mel. Ligesom sojamel kan du ikke fuldt ud erstatte hvedemel med proteinpulvere lavet af soja. Dog gør ris- og hvede-proteinpulvere dette muligt, men deres kulhydrattal er lidt højere end soja. Brug af proteinpulvere giver mere delicate, skrøbelige bagværk, og afhængigt af hvilken stil, mærke og mængde pulver brugt, kan have forskellige resultater. Som sådan er det vigtigt, at du følger etablerede vejledninger og opskrifter snarere end at prøve at gætte eller tilnærme, da dette kan lade dig med kiks, der intet andet gør end at krølle.