Forstå enzymer: Struktur, funktion & anvendelse

Hvad er enzymer?

Enzymer nævnes i reklamer for alle typer produkter. De henvises til som having evnen til at "spise pletter" på tøj og hjælpe menneskelig fordøjelse. Videnskabsmænd bruger dem i laboratorier til alle slags eksperimenter. En af de mere populære anvendelser er i kjødetøndere, hvis hovedopgave er at bryde hårdt kød ned for at gøre det nemmere at tygge og fordøje.

Definition

Enzymer dannes i levende celler og kategoriseres som komplekse proteiner. Der findes mange forskellige typer enzymer, og de udfører mange forskellige funktioner. Din krop producerer enzymer til at fordøje din mad og metaboliske enzymer til at køre og styre din krop. Du spiser mad, der indeholder fødevarerenzymer. Fødevarerenzymer udløser fordøjelsesprocessen i kroppen. Enzymer bygger kroppen op ved at bruge fedtsyrer, proteiner og kulhydrater tilstedeværende i kroppen. Vi kan ikke fungere uden enzymer.

Hvorfor er enzymer i produkter?

Et enzym har en speciel egenskab, der gør det meget nyttigt: De er katalysatorer for kemiske reaktioner. Hver type enzym virker for at katalysere specifikke reaktioner. Fra kemiske reaktioner i fordøjelsesprocessen til funktionen af vore organer og replikering af din DNA – denne evne til at udløse kemiske reaktioner gør enzymer populære i alle typer produkter og laboratorier verden over.

Hvorfor måle et enzym?

Der er to grunde for at måle et enzym: 1) for at kende mængden af enzymet, 2) for at måle enzymets aktivitet. Laboratoriemetoder kræver at kende både vægt og aktivitet. Enzymaktivitet måler mængden af aktivt enzym ved brug af en måleenhed kaldet en enzymenhed. Enhver enzymaktivitet = hastighed (tid) × reaktionsvolumen.

Hvordan måles enzymer?

I et laboratorium måles den fysiske mængde af et stof, herunder enzymer, ved molekylært antal. Traditionelt måles et molært molekylært antal mod antallet af atomer i 12 gram kulstof, dvs. mængden af brugt enzym er lig med så mange molekyler, som der er i 12 g kulstof.

Hvad er en enzymenhed (Unit)?

En enzymenhed, den grundlæggende enhed for et enzym, vises som "U". En U svarer til mængden af enzym, der er nødvendig for at omdanne 1 mikromol af et substrat inden for 1 minut. For at kende U, skal du kende de specifikke betingelser (pH, temperatur, substratkoncentration), som reaktionen foregår under. Typisk måles en enzymenhed som sker på 1 minut. Internationalt er enzymenheden erstattet med en katal-enhed, der bruger 1 sekund som tidsbegrænsning.