Citronsyre: Kilder, fordele og anvendelser i mad

Citronsyre smager ekstremt sur og skarp, fremkaldende en pibende sansation. Den forekommer naturligt i nogle fødevarer, især frugter. Fødevarerindustrien tilføjer det bevidst til andre fødevarer under produktion, primært fordi det virker som et effektivt konserveringsmiddel, der forhindrer brunhed og forrådning. Kommercielt produceret citronsyre fremstilles typisk ved at kombinere sukker, melasse eller dextrose med en svampestamme og lade det gære.

Citrusfrugter

Som deres navn antyder, rummer citrusfrugter de højeste koncentrationer af citronsyre. Citroner og lime og deres uuddunnede juicer indeholder mest citronsyre, efterfulgt af grapefrugt, derefter appelsiner. Lemonade og limeade drikkevarer og pulvere indeholder de næst højeste doser af citronsyre af enhver fødevare eller drik. Koncentrationer af citronsyre i lemonader og limeader varierer efter mærke.

Andre frugter og grøntsager

Næsten alle bær indeholder citronsyre, herunder tranebær, hindbær, jordbær, stikkelsbær og ribser. Rødribser besidder en især stor mængde citronsyre, i den grad, at nogle marmeladopsigter tillader rødribsjuice som erstatning for citronjuice. Andre frugter, der indeholder citronsyre, inkluderer ananas og tamarind. Generelt gælder: jo mere sur en frugt smager, desto mere citronsyre indeholder den. Enhver dåsefrugt, citrus eller ej, kan indeholde citronsyre – læs ingredienslisten for at være sikker. Co for grøntsager: tomater, jerusalemsk artiskok og pose-salat indeholder citronsyre.

Drikkevarer

Citronsyre tilføjes næsten alle kulsyrede drikkevarer. De største mængder tilføres frugtsmagende drikkevarer, især de citrus-smagede varianter. De fleste alkoholiske drikkevarer indeholder ikke citronsyre, med undtagelse af vin. Citronsyre danner sig naturligt i vin under gæring, og nogle gange tilføjes den efterfølgende for at forbedre klarhed.

Diverse

Næsten alle marmelader og frugtbevaringer indeholder citronsyre. Selv hvis marmeladen ikke blev lavet af en frugt, der indeholder citronsyre, som druer, tilføjes den under produktion for at opnå den balance, der er nødvendig for stabilisering. Bagers bruger citronsyre i surdej for at give den den sure smag, ofte henviser til det som "sur salt." Andre kilder til citronsyre inkluderer sorbet, frugtsmaget yoghurt, sure slik, vitamin C kosttilskud og nogle oster.