HFCS vs. majsirup: Forstå de vigtigste forskelle

Under fremstillingsprocessen af majsirup raffineres de fleste af majsens næringsegenskaber ud, indtil alt, der er tilbage, er majskrapt. Enzymer tilføjes derefter til majskrappet for at skabe majsirup eller high fructose majsirup. Der er flere forskelle mellem de to, men begge bruges som sødningsmidler til næsten alle søde fødevarer på hylderne i dit lokale supermarked.

Majsirup

De enzymer, der tilføjes til det raffinerede majskrapp under processen med at lave majsirup, modificerer sukkerindholdet allerede til stede i det for at lave en glucose-baseret sødningsmiddel. Glucose er en simpel sukker-molekyle, der skal brydes ned i leveren med insulin, før den kan forsyne hele kroppen med energi. Desuden gemmes glucose som energi i muskelceller, som har en større lagringskapacitet og forbrænder overskydende sukker ret let.

Majsirup er meget mindre sødt end high fructose majsirup. Dens primære anvendelse er til slik-fremstilling, bagning og storkogning. På grund af sin høje viskositet opløser majsirup ikke så let som high fructose majsirup, og mange fødevareproducenter foretrækker ikke at bruge det som deres sødnings- og konserveringsmiddel. Som et resultat er majsirup ikke så bredt brugt som high fructose majsirup.

High Fructose Majsirup

Enzymer tilføjes til majskrapp for at lave high fructose majsirup modificere dets naturlige sukkerindhold for at lave en fructose-baseret sødningsmiddel. Som glucose er fructose også et simpelt sukker. Dog, i modsætning til glucose, har fructose ikke brug for insulin for at blive brudt ned og frigiver sin energi meget langsommere. Derudover er der en begrænset mængde lager for fructose i kroppen, især fordi det direkte metaboliseres i leveren, da de fleste celler i kroppen ikke kan metabolisere det selv.

High fructose majsirup er meget sødere end almindelig majsirup og er ikke noget, du kan købe på sin egen i et supermarked. I stedet bruges high fructose majsirup bredt af amerikanske fødevareproducenter til at sødne og konservere alt fra sodavand til dåsesuppe til brød. Det er mere bredt brugt, fordi det er meget let at opløse high fructose majsirup i bare omtrent alt. Det er også billigere at lave og bruge end ægte granuleret sukker. Desuden forøger high fructose majsirup betydeligt fødevarers holdbarhed i forhold til fødevarer lavet med andre sødningsmidler.

Sundhedsrisici og problemer

Studier ved Princeton University har afsløret, at high fructose majsirup forårsager anormal vægtøgning, især i maven som resultat af en stigning af blodfedtter kaldet triglycerider (et direkte biprodukt af en lever overvældet af fructose). Når de sammenlignes med lignende studier om glucose, var resultaterne ikke nær så dramatiske, fordi kroppen er bedre udrustet til at bryde det ned. Desuden argumenterer kostvejledere, at fødevarer med høje niveauer af fructose ikke sender signaler til hjernen om, at maven er fuld, og du bør stoppe med at spise.