Maksimer vitaminindtag: Sådan får du flest mulige næringstoffer af grøntsager

Grundlæggende princip

Medmindre du er forsker med laboratorieudstyr, er spise den eneste måde at udvinde vitaminer fra grøntsager. Den bedste måde at bevare vitaminindholdet på er at spise dem rå eller dampet. Studier viser, at kogning eller langvarig tilberedning drastisk reducerer vitaminer og mineraler.

Hvad du har brug for

• Grøntsager
• Damper
• Mikrobølgeovn
• Stegepande

Instruktioner

1. Undgå at koge grøntsager

Når du koger grøntsager, løser vitaminer (især C og B) ud i kogevandet. Medmindre du drikker vandet, mister du næringsstofferne.

2. Damp dine grøntsager

Damping i damper eller dobbeltgryde tilbereder uden at lække næringsstoffer, da grøntsagerne ikke kommer i kontakt med vandet. Både metal- og bambusdampere virker. Bladgrøntsager som spinat dampes ca. 4 minutter, tyndere grøntsager som broccoli op til 15 minutter.

3. Brug mikrobølgeovnen

Hvis du ikke har damper, kan du dampe i mikrobølgeovn med samme effekt. Brug så lidt vand som muligt og lav effekt i kort tid. Lad grøntsagerne være i større stykker for at optage mindre vand.

4. Stir-fry (hurtigstegning)

Stir-fry er overraskende effektivt til at bevare næringstoffer. Nøglen er at skære grøntsagerne i små stykker, så de tilberedes hurtigt. Mindre tid i varmen = mindre næringstab.

5. Spis dem rå

Den mest effektive måde at bevare alle vitaminer på er at spise friske, rene grøntsager uden varme. Vælg den metode, der smager bedst for dig.