Enzymer i spirende frø: Fordele og kilder

Enzymer er involveret i næsten alle kroppe-funktioner. Selvom de fleste produceres i kroppen, optages mange ofte fra mad. Tilberedning og behandling af mad ødelægger ofte enzymer. Ifølge Ann Wigmore, spirer-ivrigt og medstifter af Hippocrates Health Institute, er frø-spirer en rig kilde til enzymer. Selvom de fleste spirer indeholder de samme grundlæggende enzymer, varierer enzymernes niveauer i hver type spire med protein- og starch-niveauer. For eksempel er en linser-spire højt i protein-indhold og derved højt i protease, det enzym, der bryder protein ned.

Cellulase

• Cellulase bryder cellulosen ned. Cellulose er et kulhydrat, der er uudfordeligt for mennesker. Det er højt i fiber, dog, som er nødvendigt for korrekt funktionering af fordøjelses-traktet. De fleste græsende dyr og nogle insekter producerer dette enzym. Mennesker skaber ikke cellulase – det skal opnås fra en ekstern kilde. Cellulase er hjælpsom for det menneskelige fordøjelses-trakt, fordi det hjælper med at bryde celle-væggen af alle plante-celler, der spises, og giver adgang til flere næringsstoffer.

Amylase

• Amylase er nødvendig for at bryde starch ned i fordøjelses-systemet. Starchene reduceres til sukkerstoffer, der leverer kroppen med nødvendig cellulær energi. Spirede kikærter er høje i starch og har også høje mængder af cellulase. Amylase har en funktion i medicinsk test for bukspytkirtel-sundhed. Ifølge University of Maryland Medical Center frigiver en syg bukspytkirtel amylase unormalt. Blod- og urin-prøver bruges til at teste for amylase-niveauer og for at bestemme sundheden af bukspytkirtlen.

Protease

• Protease bryder proteiner ned. Hele proteiner er for store til at blive optaget af celle-membraner. Protease hjælper med at bryde peptid-bindingerne i protein, så de mindre stykker kan optages og udnyttes gennem hele kroppen. Enzymer, som protease, der bryder proteiner ned, er kendt som proteolytiske enzymer. Ifølge Sloan-Kettering Cancer Center undersøges disse enzymer for deres effekt på virale infektioner, inflammation, kræft, hepatit C og kolesterol.

Lipase

• Lipase bryder fedtstoffer ned i tarmene. Det er især nyttigt til at bryde triglycerider ned, som er vanskelige for kroppen at optage, medmindre de er i små stykker. Lipase kan også hjælpe i behandlingen af celiaki ved at forbedre optagelsen af næringsstoffer. Desuden kan det være nyttigt til at forhindre fordøjelses-besvær og muligvis hjælpe med at behandle cystisk fibrose, forstyrrelser af det autoimmune system og fødevare-allergier.