Hvorfor er en orange Acidic

? Appelsiner er sure , fordi de indeholder flere naturligt forekommende syrer. Citronsyre er den fremherskende organiske syre fundet i appelsiner , efterfulgt af æblesyre med spormængder af mælkesyre, vinsyre , benzoesyre, ascorbinsyre og ravsyre . Features

Citronsyre er signaturen kemisk forbindelse af citrusfrugter såsom appelsiner, citroner og limefrugter . Citronsyre og æblesyre bidrager til tartness af appelsiner , der i moden frugt, der opvejes af de høje niveauer af naturligt sukker ( fruktose og glukose ) . Appelsiner smager sødere end citroner og limefrugter , som har højere syre , men lavere sukkerindhold.
Function

Citronsyre og æblesyre er ikke kun naturlige smagsstoffer i appelsiner , de bruges også som tilsætningsstoffer i forarbejdning af fødevarer for deres syrlig smag og konserverende egenskaber.
Identifikation

Det kemiske navn på citronsyre er 2- hydroxypropan -1 ,2,3- tricarboxylsyre . Den omtrentlige mængde citronsyre i appelsiner mellem 8 til 25 mg per ml saft og er den væsentligste bidragyder til surhed af frugten. Den omtrentlige mængde af æblesyre --- hydroxybutandisyre --- spænder fra 1,4 til 1,7 mg pr ml saft . Surhedsgraden i en orange giver et gennemsnit på ca pH-niveau på 4,35 .

Fordele

Appelsiner er en glimrende kilde af ascorbinsyre --- mere almindeligt kendt som C-vitamin --- med omkring 70 mg per gennemsnitlig størrelse frugt. Selv signifikant fra et ernæringsmæssigt synspunkt , er mængden af ​​ascorbinsyre i en orange ikke bidrage væsentligt til syrlig smag .
Misforståelser

Citronsyre er ofte forveksles med ascorbinsyre syre. De er imidlertid forskellige kemiske forbindelser. Den molekylære formel citronsyre C6H8O7 mens formlen for ascorbinsyre er C6H8O6 .
Hoteltilbud