Xantangummi: Egenskaber, anvendelser & produktion - En omfattende guide

Hvad er xantangummi?

Xantangummi er et farveløst kunstigt tilsætningsstof, først udviklet som en erstatning for majsstivelse og guargummi. Det bruges mest almindeligt som en fødevarestykningsmiddel, stabilisator og emulgator i forarbejdede fødevarer og kosmetiske produkter. Xantangummi er et naturligt kulhydrat og langkædet polysaccharid, som produceres ved fermentation af bakterien xanthomonas campestris. Det består af tre simple sukkre: glukose, mannose og glukuronsyre.

Glukose

Glukose, også kendt som blodsukker, er et farveløst, lugtløst kulhydrat og simpelt sukker. Det er vandtørligt og let absorberet af kroppens celler og brugt som energi. Når xanthomonas campestris bakterien fermenteres, produceres glukosen naturligt, og dermed dannes en af de tre trisacharider. Glukose findes naturligt i alle frugter, med de højeste tal fundet i druer, kirsebær, æbler og abrikoser.

Mannose

Mannose, også henviset til som D-mannose, er et andet naturligt forekommende simpelt sukker, som er en epimer af glukose-molekylet. Ligesom glukose produceres mannose naturligt under fermentationsperioden af den oprindelige bakterie. Mannosen hjælper med at tykne xantangummi, producerer en mere stabil og rigid molekylær ryggrad, som har en lignende struktur som cellulosen.

Glukuronsyre

Glukuronsyre er en vandtørlig forbindelse, der ligner glukose-molekylet i struktur. Sammen med glukose og mannose kombinerer det til en kæde af tre simple sukkre, kendt som en trisacharider. Glukuronsyre produceres i leveren og forekommer naturligt i drikken kombucha.

Ediksyre

Ediksyre er en relativt svag karboksylsy og organisk syre. Ediksyre bruges nogle gange i små mængder i dannelsen af xantangummi. Xantangummi er oplosligt i syre, derfor giver ediksyre en god løsning til at opløse xantangummi i; det bruges normalt med en hastighed på 5 procent, så det ikke påvirker smagen eller lugten af det endelige produkt.