Råmælk: Fordele, risici & hvad videnskaben siger

Det meste mælk, der er tilgængelig i butikker, er pasteuriseret for at dræbe bakterier, der kan føre til mange madbåren sygdomme, som E. coli og salmonella. Dog tror råmælk-iværksættere, at dets fordele overvejer disse risici. Selvom videnskabelige beviser er uafgørende, tror mange mennesker på kraften af råmælk. Og selvom mange stater gør det ulovligt at sælge råmælk, går nogle mennesker til store længder for at opnå det.

Allergier, astma og eksem

Videnskabelig forskning viser, at mennesker, der drikker råmælk regelmæssigt, er mindre benægtede til at lide af høfeber, astma og eksem. Forskningen blev primært udført på børn i Europa, flertallet af dem boede på en gård. Forskere rapporterede i "The Journal of Allergy and Clinical Immunology" at upasteuriseret mælk-forbrug var forbundet med "betydeligt mindre" eksem-symptomer og en reduktion i atopi, som er en tilstand med tendens til allergier. Forskere konkluderede, at "upasteuriseret mælk måske er en modificerbar indflydelse på allergisk sensibilisering hos børn." Desuden fandt en anden studie i "Clinical & Experimental Allergy" at råmælk-forbrug var relateret til reduceret astma hos børn.

Øgede næringsstoffer

Pasteurisering bruges til at dræbe skadelige bakterier i mælk og andre produkter, men den høje varme, der bruges, dræber også vigtige næringsstoffer i processen. Pasteuriseret mælk er lavere i vitamin A og riboflavin end dens rå version, og hvælkeproteiner er også ændret. Desuden er mælk fundet på de fleste butikshylder homogeniseret, hvilket betyder, at fedtet er brudt op og fordelt jævnt for at danne en konsistent tekstur, så fedtet ikke stiger til toppen. Processen med homogenisering dræber eller ændrer også næringsstoffer. Desuden er det meste råmælk forbrugt i USA, afledt af køer fødet med græsdiæt, som leverer højere Omega-3 fedtsyrer. Dog er en græsdiæt ikke en uniform karakteristik af råmælk, og selvom råmælk er mere sandsynligt at komme fra en græs-fodet ko, er det ikke garanteret.

Bakterier

Råmælk indeholder både "gode" og "onde" bakterier. Onde bakterier er dem, der kan forårsage sygdomme som listeria, E. coli og salmonella. Dog giver råmælk også "gode" bakterier, der leverer gavnelig tarmflora, som er mikroorganismer, der lever i tyndtarmene af dyr og mennesker. Videnskabsmænd tror, at tarmflora bidrager til et sundt immunsystem. "Clinical and Experimental Allergy" spekulerer i, at det måske er mangfoldigheden eller den større mængde bakterier i råmælk, der giver en beskyttende effekt.