Ægnæringsværdi: Aminosyrer og proteinindhold – en omfattende guide

Proteininhold

Ca. 11 % af et rå ægs vægt er protein. Lidt over halvdelen i æggebælg, resten i æggehvide (albumen).

Mængde

Et stort rå æg: ~6 g protein. Tilberedning reducerer protein lidt, men øger fordøjelighed. Indeholder både essentielle og ikke-essentielle amino syrer.

Essentielle amino syrer (8 stk.)

Må indtages via kost – kroppen producerer ikke nok. Æg indeholder alle → komplet protein.

Glutaminsyre

Mest frekvente amino syre i æg. Ikke-essentiel, men afgørende for cellulær metabolism og bidrager til æggesmagen.

Asparaginsyre

Betydelig mængde. Ikke-essentiel, men forstadie til methionine, threonin, isoleucin, lysin (alle essentielle).

Leucin

Tredje mest frekvente. Essentiel. Involveret i muskeldannelse og forhindrer muskelnedbrydning.