Essentielle Mineraler i Grøntsager: En Omfattende Guide

Mineraler er de kemiske elementer, der kræves af kroppen for sund funktion. De opnås bedst fra fødekilder, selvom tilskud kan levere nødvendige mineraler, når de af en eller anden grund mangler i en kost. Nogle mineraler, der er især vigtige for kroppen, er calcium, kalium, natrium, magnesium, zink og jod. De fleste af dem er rigt tilgængelige i friske grøntsager. Colorado State University Extension opfordrer folk til at spise masser af bønner, ærter, løg, bladgrønne og hvidløg for at få mineralerne til en sund kost. At undersøge nogle nøglemineraler afslører nogle næringsrige grøntsager, der er værd at tilføje til indkøbsvognen.

Calcium

Calcium bygger knogler, gør dem længere og stærkere. Det vil også hjælpe med at sænke hastigheden af knogletab, som folk ælder. Du har brug for calcium til muskelkontraktioner, god nervetunktion og blodkoagulation. American Dietetic Association siger, at calcium er til stede i mørke, grønne bladgrøntsager som grønkål og bok choy og korsblomst-grøntsager som broccoli. Spis sennep, rødbeder, spinat og salater, jo mørkere, desto bedre. Grønkål er en fremragende kilde til calcium.

Kalium

Kalium balancerceller og kropsvæsker og er kritisk for sund vækst og vedligeholdelse. Uden nok kalium kan du opleve uregelmæssigt hjerterytme, muskelkramper, søvnløshed, risten, og endda nyre- og lungesvigt. American Dietetic Association siger, at voksne forbruger ca. halvdelen af det daglige krav til kalium. De anbefaler at tilføje mere rank-grøntsager som tomater, squash, agurker og aubergine. Få kalium fra spinat, bok choy, gulerødder, biet, bambusskud, lima-bønner, franske bønner, butternut squash, pastinaker, sød kartoffler og græskar.

Magnesium

Magnesium regulerer nerve- og muskelceller, skaber protein og nye celler og er en komponent af knogler. Det aktiverer B-vitaminer, så kroppen kan bruge dem, regulerer insulin, hjælper med calcium-absorption og er en vigtig del af 300 enzymer, der er ansvarlige for energiproduktion og andre kropsfunktioner. Uden tilstrækkelig magnesium, siger American Dietetic Association, forårsager risiko for uregelmæssigt hjerterytme, kvalme, udmattelse og svaghed. Mentale forvirring er en ekstrem reaktion på magnesiummangel. Godt nyt er, at mineralen findes i næsten alle fødevarer og er rigelig i bælgplanter, artiskokker, ærter, lima-bønner, okra, biet, butternut squash og franske bønner.

Jern

Jern er kritisk for spædbarn, unge børn, unge piger og gravide kvinder. Babyer uden tilstrækkeligt jern i deres diæter kan udvikle forringet læring og adfærdsmæssige problemer. Teenagere har brug for jern for at kompensere for ændringer i puberteten. Uden jern lider immunsystemet, og mennesker kan udvikle træthed og anæmi. Sojabønner har masser af jern. Så gør linser, kidney-bønner, spinat, rosenkål, grønkål, franske bønner, ærter, biet, amarantblade og squash. Generelt indeholder bladgrønne grøntsager gode mængder jern.