Lactobacillus Brevis: Egenskaber, fødekilder og betydning

Identifikation

Lactobacillus brevis er en bakterie, der bruger plante-kulhydrater til at danne mælkesyre. Trives ved 30°C (86°F). Under visse betingelser kan den danne rødt pigment, der påvirker fødevare-farven.

• Nærværende i fermenterede fødevarer.
• Kan give hård smag, minde om eddike.

Sjov fakta

Syltede grøntsager er saltede og fermenteret med hjælp fra L. brevis, som er salt-tolerant.

Betydning

Fundet i fx surkål. Den mælkesyre, L. brevis producerer, forhindrer andre bakterier i at vokse, som kan føre til fødevare-forrådelse.

Effekter

Kan forårsage forrådelse i øl, da bakterien kan ændre smag og aroma.

Anvendelse

• Bruges til at lave surdejs-starter.
• Bruges i nogle typer mælkesyr-fermenterede øl.