Fraktioneret olie vs. delvis hydrogeneret olie: Sundhedsrisici og forskelle

Sundhedseffekter af delvis hydrogenerede olier

Delvis hydrogenerede olier, også kendt som transfedtsyrer, hæver LDL-kolesterol ifølge Mayo Clinic og udløser inflammatoriske processer, der bidrager til dårlig kardiovaskulær sundhed overordnet.

Sundhedseffekter af fraktionerede olier

Fraktionerede olier kommer typisk fra mættede fedtsyrer som palmkarnolie. Ifølge Community Nutrition Education Program ved Oklahoma State, mangler de specifikke negative sundhedseffekter ud over de generelle konsekvenser af at spise mættede fedtsyrer, som forbruggere bør begrænse til små mængder.

Hydrogeneringsproces

Delvis hydrogeneret olie har haft sin molekylære struktur ændret kunstigt under højt temperatur og højt tryk. Mens den resulterende struktur gør maden mere holdbar, forårsager samme kvalitet, at fedtet stivner ved blodtemperatur, hvilket skaber artærerplak.

Fraktioneringsproces

University of Louisville siger, at normale olier som kokosolie kan gennemgå en fraktioneringsproces, der adskiller medium-kæde triglycerider fra længere fedtmolekyler. Fraktioneret olie, lavet af medium-kæde molekyler, bliver mere stabil og fordøjelig.

Overvejelser

Enhver kost bør indeholde maksimalt 7 % mættede fedtsyrer og ikke mere end 1 % transfedtsyrer. Mættede fedtsyrer inkluderer fraktionerede olier; transfedtsyrer inkluderer delvis hydrogenerede olier.