Glutenfri kost: Fordele, hvad det er og potentielle sundhedsmæssige sammenhænge

En glutenfri kost er en elimineringskost, hvor du bestræber dig på at fjerne alle kilder til gluten fra din kost, ifølge oplysninger fra glutenfri-kost-website Glutenfree.com. Formålet med en glutenfri kost er at behandle allergier eller intolerans over for denne almindelige stof – sygdomme, der kan behandles (helt eller delvis) gennem en glutenfri kost, inkluderer celiaki, ADHD og autism, blandt andre. Et punkt i kontrovers i strukturen af en glutenfri kost, som bør overvejes, involverer haver (og havregryn).

Glutenfri kost

Forbrug en kost, der er fuldstændig uden nogen niveau af gluten for at overholde maksimerne for en glutenfri kost. Dette er mere vanskeligt, end det lyder, da gluten er en type protein, der forekommer i et hvilket som helst antal forskellige korn, i tilfælde af at blive brugt i en vifte af andre fødevarer som et tilbehør. Ifølge Mayo Clinic omfatter korn, der indeholder gluten, rug, hvede og byg – tre af de mest almindeligt sete ingredienser i mad – sammen med mere obskure korn såsom kasha, matzo, spelt, durham, farina, kamut og triticale. De mest almindelige fødevarer, der indeholder gluten, er brød, knækbrød, pasta, kiks, kage, tærte, morgenmadscerealer og slik, sammen med varer såsom brun sovs, suppe, alle typer sauer, øl, tilberedt kød og imitations-havfrugter. Individer på en glutenfri kost bør basere deres fødevarforbrug omkring friske frugter og grøntsager, friskt kød og naturlige havfrugter, og sunde fedtsyrer som olier, nødder og frø. Selvom dette kan virke som en begrænset kost, er det en sund måde at spise på, der er helt sikker at følge året rundt.

Glutenfri og haver

Forstå problemet med at forbruge haver, mens man er på en glutenfri kost, for at træffe en informeret beslutning om, om de er passende for din glutenfri livsstil. Mens haver ikke udtrykkeligt indeholder gluten i og for sig selv, er haver ofte bearbejdet i tætte kvartaler med andre korn, der indeholder gluten, hvilket gør risikoen for krydsforurening ret høj. Derfor er det en bedre idé at undgå haver helt også, hvis du ikke har en pålidelig kilde, der er garanteret glutenfri. Endda hvis du har en glutenfri kilde til haver, anbefaler Celiac Sprue Association, at du stadig udøver forsigtighed, forbruger ikke mere end 50 g om dagen og kun gør det, så længe du ikke udviser nogen adverse bivirkninger deraf.