Andekød-næring: En omfattende guide

En favoritingrediens i den franske køkken, andekød er blevet mindre almindeligt i den moderne amerikanske kost. Og fordi det ikke er så kendt som kylling, okse- eller svinekød, kan mange hjemmekokke ikke vide meget om dets næringssindhold.

Fedt

• Selvom den franske ret andekonfi berømt er høj i fedt – bestående af andekød stegt og indpakket i sit eget fedt – er andekød faktisk lavt i fedt, når skindet alene spises. Ande og andre vandfugle har en tyk lag fedt under skindet, men det er nemt at trimme dette fedt fra kødet, fordi fedtet ikke er marmoriseret ind i kødet. Benfri, hudfri andebrystkød indeholder to gram fedt per 85-gram portion. Til sammenligning indeholder 85 gram benfri, hudfri kyllingebryst tre gram fedt.

  Ligesom kylling og kalkun anses andens bryst for hvidt kød, selvom kødet kan se mørkere ud end på andre typer fjærkød.

  Når du steger en hel ande, anbefaler USDA at prikke skindet overalt med en gaffel, så fedtet kan smelte ud. Dette fedtlag skal smelte og forsvinde, før fuglen er færdig stegt.

Protein

• Andekød er en god kilde til protein, men indeholder lidt mindre per portion end kylling. En 85-gram portion benfri, hudfri andebryst indeholder 23,5 gram protein, mens en 85-gram portion benfri, hudfri kyllingebryst indeholder 26 gram protein.

Kalorier

• Andekød er lavt i kalorier, hvis fedt og skindet adskilles fra kødet. En 85-gram portion benfri, hudfri andebryst indeholder 119 kalorier, mens en 85-gram portion benfri, hudfri kyllingebryst indeholder 142 kalorier. Hvis andekødet spises med skindet, er det dog markant højere i kalorier, på 172 kalorier per 85-gram portion. Andebeen-kød, med skindet, er også højere i kalorier, på 182 kalorier per 85-gram portion.