Fødevarerforurening: Årsager, risici & forebyggelse

Hvordan opstår fødevarerforurening?

Fødevarerforurening opstår, når mad ikke tilberedes korrekt, eller forureninger som bakterier eller giftige pesticider kommer på maden. Det kan ske på flere steder, hvor mad købes og forbruges – supermarkeder, restauranter, delikatesser og hjemme.

Typer af forurening

Miljømæssige forureninger

Kemikalier tilstedeværende, hvor maden dyrkes og bearbejdes. Fra luft, vand, jord. Eksempler: arsenic, kviksølv, nitrater.

Pesticider

Mange pesticider er farlige for menneskers sundhed. Selvom mange er forbudt pga. fødevaresikkerhed, bruges nogle stadig ulovligt på afgrøder. Opdaget under efterforskninger af organisationer som Greenpeace og US EPA. Forbudte pesticider inkluderer formaldehyd, lindan og aldikarb.

Menneskelig forurening

Opstår også, når menneskeligt hår, hud, negle eller andre materialer findes i mad. Kvalitetsregler kræver, at arbejdere dækker hår, men menneskeligt materiale kan stadig finde vej. Hår er ikke fordøjeligt og bør ikke indtages.

Forurening under bearbejdning

Under opvarmning og bearbejdning kan nogle fødevaretyper blive forurenet. Forureninger, der ikke er tilstedeværende i råvaren, kan blive tilstedeværende under tilberedning. Eksempler: histamine, aminer, nitrosaminer.

Patogene forureninger

Disse inkluderer bakterier som salmonella og E. coli. Udover bakterier, der forårsager infektioner, kan andre giftstoffer forårsage sygdomme. Eksempler: Bacillus cereus og kojinsyre.