Kojicsyre: Struktur, egenskaber & anvendelser – Et omfattende overblik

Kojicsyre er en forbindelse produceret af visse svampe. Det er også et biprodukt af nogle fermenterede fødevarer. Kojicsyre er blevet syntetiseret for sine gavnlige egenskaber.

Beskrivelse

Kojicsyre er også kendt kemisk som 5-hydroxy-2-hydroxymethyl-4H-pyran-4-on. Det er et brun-farvet pulver med et smeltepunkt på 152 til 155 grader Celsius.

Struktur

Den molekyulære formel for Kojicsyre er C6H6O4. Den består af en fem-carbon hexagonale ring med et iltatom, der fuldfører ringen. Carbonatomet modsæt det iltatom og carbonatomet næst til det binder med et andet og et tredje iltatom. Det sjette carbonatom grener af fra ringen og binder med en fjerde iltmolekyle.

Betydning

Kojicsyre har antibakterielle og anti-svampe-egenskaber. Den binder også let til metaller som jern og kobber.

Anvendelser

Kojicsyre bruges som et anti-bruning tilføjelsesmiddel i fødevarer og som et antioxidans. Det bruges til at forhindre pigmentering i skaldyr.

Advarsel

I kliniske test blev Kojicsyre fundet til at forårsage tumorer i mus.