Videnskaben bag rødt: Hvorfor rabarber & rosa grapefrugt er røde

Plante-pigmenter kaldet karotenoider og antocyaniner giver ikke kun en rosen farve til rosa grapefrugt og rabarber-stængler, men kan også hjælpe med at holde dig sund.

Rosa grapefrugt

• Lycopene og beta-caroten giver rosa grapefrugt dets røde farve.

Rabarber

• Plante-kemikalier kaldet antocyaniner giver rabarber-stængler deres røde farve. Rabarber indeholder også pigmenterne lutein og zeaxanthin.

Se rødt for sundhed

• Ifølge American Institute for Cancer Research og Linus Pauling Institute kan karotenoider – plante-kemikalier, der inkluderer lycopene, beta-caroten, lutein og zeaxanthin – og flavonoider (som inkluderer antocyaniner) beskytte dig mod nogle typer kræft og muligvis andre kroniske sygdomme.

Sjov faktum

• Der er en grund udover smagen til at kombinere jordbær og rabarber i en tærte. Fordi antocyaniner er følsomme over for varme, tenderer kogning af jordbær til at lække farven ud af dem. Syren i rabarber stabiliserer antocyaninerne, så jordbærne forbliver rødere.

Forsigtighed

• Kun rabarber-stængler er spiselige. Bladene og rødderne kan være giftige. Desuden kan at spise grapefrugt, rød eller ellers, interferere med nogle mediciner.