Natriumnitrat i mad: Anvendelse, fordele & sikkerhed

Natriumnitrat er et salt, der bruges til at lave gødning, eksplosiver og raketbrændstof. Dens mest kendte anvendelse er som et konserveringsmiddel tilføjet kød. Det har antimikrobielle egenskaber, som hjælper med at forhindre botulisme. Du ved måske ikke, at det også er rigeligt til stede i bladgrønne grøntsager.

Identifikation

Natriumnitrat er en hvid, lugtløs, fast krystal. Dens kemiske formel er NaNO3.

Fordele

I små mængder bevarer natriumnitrat mad, hvilket gør den sikker til menneskelig forbrug. I større mængder bruges det i pesticider, rottegift og er en hovedingrediens i Crystal Dræn-rens. Natriumnitrat har mange industrielle anvendelser, herunder gødning, fotokemisk og metalstøberiindustrier.

Advarsel

Nitrater og deres fætter nitriter er blevet anklaget for at være en sundhedsrisiko for kardiovaskulært system. Ekscessivt forbrug af bearbejdede kødvarer som skinke, salami, SPAM og andre syltede kødvarer kan bidrage til kardiovaskulære sygdomme som hypertoni og artériosklerose. Web MD advarede migrænelidere om at undgå kød, der indeholder natriumnitrat, da det kan udløse migræne.

Historie

Natriumnitrat blev først brudt i Atacama-ørkenen i Chile, som er den tørreste ørken i verden. Atacama, der grænser op til Bolivia og Peru, var et område rigt på mineraler. Konflikt opstod snart om kontrolen med Atacama-regionen, og i 1870 gik Chile i krig med Bolivia og Peru over mineralressourcer.

Betydning

Selvom nogle sundhedsmæssige bekymringer findes, ville det være meget vanskeligt at transportere kød uden natriumnitrat, da det ville forgå meget hurtigere. En kortere holdbarhed i butikken betyder en kortere holdbarhed i vores skabe.