Bevar høsten: Lav lækre tørrede grøntsagsblandinger

Introduktion

Igennem historien har folk tørret fødevarer ved høsttid for at sikre, at de har nok at spise, når udbuddet er mindre rigt. I dag er tørring stadig en effektiv, billig metode til fødevar-konservering. Tørrede grøntsager er mere egnet til brug som ingredienser i supper, saucer og gryderetter end som genhydrerede tilbehør, fordi deres smag, farve og tekstur kan være ændret i tørreprocessen. Derfor reducerer pakning af flere tørrede grøntsager sammen, sammen med komplementære urter, forberedelsestiden for retter som spaghettisauce og grøntsagssuppe.

Du skal bruge

• Grøntsager
• Stor gryde
• Vand
• Net-pose
• Dehydrator eller ovn
• Tørre-skralde
• Netting (hvis sol-tørring)
• Beholdere

Instruktioner

1. Tørring af grøntsager

   • Trin 1: Grøntsager udvalgt til tørring skal være klare til at spises – modne men mørke. Sød mais og grønne ærter er en undtagelse fra denne regel, da de skal være lidt umodne, plukket før deres sukker omdannes til stivelse, så de beholder deres søde smag. Hvis du tørrer urter til brug med disse grøntsager, pluk unge, mørke blade.

   • Trin 2: Forbehandling af grøntsager før tørring er nødvendig for at bremse enzym-aktiviteten, der forårsager farve- og smagsforandringer og for at minimere tab af næringstoffer. Colorado State University Extension Program har en grundig forklaring på tørring af grøntsager i sin Food and Nutrition Series, herunder tabeller der viser gennemsnitlig afkast, trin til tørring og tørhedstester for specifikke grøntsager. Blanching i 4 til 7 minutter anbefales for de fleste grøntsager. Placer grøntsagsstykker, placeret i en net-pose, i kogende vand. Efter kogning, placer posen i meget kolde vand, så afvand på et papirhåndklæde eller klud.

   • Trin 3: Tørring fjerner typisk alt undtagen 5 til 25 % af en mads fugtighed og hjælper med at forhindre dets forrådnelse. De tre hovedmetoder til tørring er med en dehydrator, i en ovn og ude i solen. Enhver tørringsmetode kræver fordampning af det meste af madens vandindhold, såvel som fjernelse af den dannede vanddamp. En dehydrator lavet til dette formål er det bedste valg til tørring af grøntsager. Følg producentens instruktioner for den brugte model.

   • Trin 4: Uden en dehydrator kan enten en gas- eller el-ovn virke til fødevar-tørring, så længe grøntsagerne spreder ud på bageplade og overvåges for at forhindre forbrænding. Sol-tørring er også muligt under de rigtige betingelser. Ideelt bør temperaturer være over 100 grader Fahrenheit med lav fugtighed. Tørre-skralde bør være lidt hævet, så luft kan cirkulere under dem, og de skal indvindes med netting for at beskytte grøntsagerne mod støv og skadedyr.

   • Trin 5: Når grøntsagerne består deres tørhedstester og afkøles til stuetemperatur, pakker du dem individuelt eller i de kombinationer, der appellere til dig. Del dem i små mængder, fortrinsvis til et enkelt brug, ved brug af afkogte glasburkke, metalldåser med tætte låge, plastik-frys-beholdere eller endda tungt plastikposer. Plastificeret tape kan tilføjes til dåser eller burkke for ekstra sikkerhed, og hvis du bruger plastikposer, vælg dem, der kan varmesegles. Enhver af disse pakker kan opbevares i op til et år.