Nærende vs. ikke-nærende sødemidler: En omfattende guide

Ingredienser, der giver fødevarer den behagelige sansning af søde, falder i to kategorier:ærende, der indeholder kalorier, og ikke-nærende, der ikke indeholder kalorier. Over-brug afærende sødemidler er forbundet med tandhuller, blodsukker-ublance og ekstraordinært kalorisk indtag. Studier vedrørende effekten af ikke-nærende sødemidler giver modstridende informationer, men American Dietetic Association anser moderat indtag af godkendte ikke-nærende sødemidler for at være sikkert.

Nærende sukkerarter

Nærende sukkerarter er sødemidler, der tilføjer kalorisk indhold til de fødevarer, der indeholder dem. Disse inkluderer rør- og bederørsukker, honning, ahornsirup, maissirup, højt fruktose maissirup og sirup. De fleste almindelige husholdningsbage-sødemidler – granulært hvidt sukker, pudrersukker eller confectioners sukker, brunt sukker – er former for bederør- eller rørsukker og erærende sødemidler. Nærende sukkerarter varierer i kalorisk indhold, inklusion af andre næringsstoffer og præcis form for sukkerforbindelse. Disse kemiske forskelle betyder, at de optages forskelligt i kroppen, hvilket fører til forskellige effekter på tidspunkt og omfang af blodsukker-påvirkning.

USA-godkendte ikke-nærende sødemidler

U.S. Food and Drug Administration godkender i øjeblikket fem ikke-nærende sødemidler til salg til forbrukere og brug i fødevarer. Disse er: Saccharin, solgt som Sweet-n-Low, og andre mærker; Aspartam, solgt som Nutrasweet, Equal, og andre; Acesulfam-K, solgt som Sunett, Sweet and Safe, og andre; Sucralose, solgt som Splenda; og Neotame, som i øjeblikket ikke er kommercielt markedsført.

Brug af ikke-nærende sødemidler

Forbrugere bruger primært pakker af ikke-nærende sødemidler i drikkevarer som kaffe eller te, eller i instant-drikkeblandinger. Færdigmad-producenter inkorporerer ikke-nærende sødemidler i deres lavere-kalorie eller sukkerfrie fødevarer. Substitution af ikke-nærende sødemidler forærende sødemidler i hjemmemadlavning præsenterer betydelige udfordringer, da de mangler bulk og væske- eller bindende egenskaber afærende sødemidler, og de fleste ikke-nærende sødemidler ændrer egenskaber ved opvarmning. Brug af ikke-nærende sødemidler involverer normalt justering af talrige andre ingredienser i opskriften.

Historie af ikke-nærende sødemidler

Saccharin var det første kommercielt markedsførte ikke-nærende sødemiddel, opfundet i 1879. På trods af udfordringer vedrørende dets sikkerhed, har det forblevet på det amerikanske marked konsekvent siden den tid, selvom det er forbudt i nogle andre lande. Aspartam blev opdaget i 1965, men fik ikke FDA-godkendelse før 1981 på grund af modstridende studier vedrørende helbredsrisici. Sucralose blev opfundet i London i 1970'erne og godkendt af FDA i 1998. Cyklamater, opfundet i 1930'erne, sælges kommercielt i Canada og andre lande, men forbudt i USA på grund af studier, der knytter det til kræftfremkaldelse.

Lav-kalorie naturlige sødemidler

De fleste ikke-nærende sødemidler er syntetiske. Dog er stevia – en urt hjemmehørende i Paraguay, normalt solgt tørret og malet – et helt naturligt, ikke-nærende sødemiddel, der er 300 gange sødere end rør- eller bederørsukker. FDA har godkendt kun én form for stevia til kommercielt salg på grund af bekymringer rejst i laboratoriestudier. Andreærende, men lavere-kalorie naturlige sødemidler inkluderer dadelsukker og agavesirup. Nogle hjemmekokke erstatter søde frugter, enten pulveriseret eller tørret og fint hakket, for sukker i opskrifter for at skabe en lavere-kalorie sund alternativ.

Effekter afærende sukker

Moderat brug afærende sukker giver forbrugeren hurtig kalorisk energi. Menneskets medfødte gunstige reaktion på en sansning af søde sandsynligvis oprindelse fra en tid i menneskelig udvikling, hvor det primære kostproblem var, hvordan man får nok kalorier, snarere end bekymring om at skære kalorier ned. De kalorityngde egenskaber af søde fødevarer var en fordel for tidlige mennesker, men ekstraordinært forbrug afærende sukker i dag fører til tandhuller såvel som fedme og dets mange relaterede negative sundhedseffekter som diabetes, hypertension og hjerte-sygdom.

Effekter af ikke-nærende sødemidler

Ifølge Glycemic Research Institute og andre studier "fremmer ikke-nærende sødemidler sult, medmindre de er formuleret med specifikke lav-kaloriske, non-cephaliske kaloriske ingredienser." Med andre ord udløser de fleste ikke-nærende sødemidler sansninger af sult, hvilket får mange forbrukere til at overæde. Den gavnlige, lavere-kalorie effekt af ikke-nærende sødemidler kan derefter blive annulleret af forbrug af ekstra mængder fødevarer. En 2009-studie publiceret i American Journal of Clinical Nutrition viste, at brug af ikke-nærende sødemidler ikke hjalp med vægttab, og kan bidrage til fedme.