Vitaminrige grøntsager: En omfattende guide

Grøntsager indeholder vitaminer. Der er 13 essentielle vitaminer, der kræves for kroppen til at funktione korrekt, kun 4 af dem kan vi producere. At spise en variation af grøntsager sikrer, at du får en god forsyning af et mangfoldigt array af vitaminer, der er nødvendige for at opretholde sundt liv. Livligt farvede grøntsager indeholder ofte de højeste vitamin koncentrationer.

Asparges

Asparges er en stor kilde til vitamin A, C og niacin, der leverer 905 IU, 6,9 mg og 0,976 mg henholdsvis per ½ kop portion når kogt. Det svarer til næsten 20 % af den daglige værdi (DV) af vitamin A, 6,5 % af vitamin C og 5 % af niacin. Asparges indeholder også 45,5 mcg vitamin K – over 50 % af DV for sunde voksne.

Broccoli

En halv kop kogt broccoli indeholder 1.207 IU vitamin A – over 20 % af DV, og 50,6 mg vitamin C, eller 83 % af DV. Samme mål af broccoli leverer 110 mcg vitamin K, eller 137 % af DV, samt små mængder vitamin E og B-vitaminer.

Butternut Squash

Butternut squash indeholder vitamin A og niacin. En kop kogt squash indeholder 22.868 IU vitamin A – over 450 % af DV og 1,986 mg niacin, eller næsten 10 % af DV. Det indeholder også vitamin E ved 2,64 mg per 1 kop portion, som er over 25 % af DV.

Gulerødder

Gulerødder er også en stor kilde til vitamin A, der leverer 13.286 IU per ½ kop; næsten tre gange den anbefalede DV. Denne portion vil også tilbyde en lille mængde vitamin C og niacin.