Whey: Hvad det er, kilder & intolerans

Whey er en vandig substans, der er tilbage, efter mælk er tyndet under processen med at lave ost. Den indeholder ca. 5 % laktose samt vandopløselige mineraler og vitaminer. Nogle mennesker er intolerante overfor det tørrede whey, der bruges i nogle processerede ost, slik og bagværker. Whey kan være listet som beta-laktoglobulin, immunoglobulin, glycomakropeptid (GMP), bovint serum albumin (BSA), alfa-laktalbumin, laktoferrin, laktoperoxidase, lipaser, transferrin eller lysozym.

Brød

Whey bruges i en række bagværker som erstatning for fedt eller æg. Det forbedrer produktets bruningskvaliteter, reducerer effekter af forældelse og forbedrer emulgeringen af fedt. Tjek mærket på panerede produkter fra producenter som Cole's, Home Pride, Great Harvest Bread Company og Van's Natural Foods, da nogle af dem har indeholdt whey.

Ost

Løbeost er en substans udvundet fra maverne af køer, får og gejser. Den bruges til at koagulere mælk og danne tykning og whey, der bruges til at lave ost. Normalt kasseres det resulterende whey. Nogle oster er dog lavet med whey, herunder ricotta, parmesan og norsk geitost. Mejeribønder kan også bruge whey for at give deres produkter nogle af mælks egenskaber uden dens tilhørende omkostninger.

Korn/cerealer

Mange cerealer indeholder whey-protein, den mere opløselige af mælks to proteiner. Ifølge Whey Protein Institute er whey det mest nærliggende protein tilgængeligt og indeholder alle de essentielle aminorsyrer. Cereal-rie kan indeholde whey-proteinisolat, den mest rene form for whey med lidt fedt eller laktoseindhold. Producenter som Kellogg's, Quaker og Post har alle brugt whey i deres produkter.

Drikkevarer

Mælkinholdende drikkevarer indeholder whey. Disse inkluderer Amarula, Baileys Original Irish Cream og McDonald's tynde shakes. Ikke-mælk drikkevarer kan også indeholde whey, da mejeribønder nogle gange bruger det som en billig måde at tilføje sødme. Whey kan være listet som mejeri-whey, sød mejeri-whey eller whey-pulver på en drikkes ingrediensliste.