Guar gum vs. hvedemel: Glutenfri tykningssammenligning

Beskrivelse

Guar gum er et polysaccharid udvundet fra bønneplaneten Cyamopis, eller guar-planten, dyrket i de tørre sletter af Indien. Guar gum bruges som et tyknings- og bindemiddel, hvilket gør det til en perfekt gluten-erstatning. Fordi soja og majs er involveret i skabelsen af xanthan gum, er guar gum den foretrukne gluten-alternativ for dem alvorlige fødevareallergier.

Fordele

At blande guar gum med glutenfrit brød er essentielt i bagning, såvel som tykning for dem med glutenallergier. Det er mere effektivt end majsstivelse, og har også fremstillingsmuligheder. Det bruges almindeligt i produktion af tabletter, og er ofte tykningsmidlet i kommercielle lotioner og cremer.

Hvordan man bruger det

Guar gum er mest effektivt i kolde retter, kræver 1 til 2 tsk for hver kvart væske. Til varmt mad, såsom sovser eller gryderetter, kan op til 3 tsk være nødvendigt for hvert kvart. Effektiviteten af Guar reduceres af højt syreindhold væske, som citronsaft, så mere guar gum vil skulle tilføjes for at kompensere.